シャンパーニュ！ 第1回

歴史と絵画に見るシャンパーニュ ドン・ペリニヨンから19世紀まで

宙に浮かぶコルク栓

ジャン＝フランソワ・ド・トロワは1735年に《牡蠣の昼食》を描いた。ルイ15世がヴェルサイユ宮殿の私室のために注文した作品で、現在はシャンティイ城のコンデ美術館に所蔵されている。

食卓を囲む人々が見上げる先に、小さなものが描かれている。シャンティイ城の解説によると、左の柱を背景に見えるのはシャンパーニュのコルク栓である。この絵が描かれたのは、1715年にドン・ペリニヨンが亡くなってから20年後のことだった。

ドン・ペリニヨンとブレンドの仕事

17世紀後半、シャンパーニュ地方の造り手は、発酵で生じたガスが逃げにくい瓶にワインを入れるようになった。泡立ちにはばらつきがあり、造り手はそれを調整する方法を探った。

後世の伝承では、ドン・ペリニヨンが発泡性のシャンパーニュを発明したとされてきた。オーヴィレールのベネディクト会修道院での仕事として記録に残るのは、産地の異なるブドウを吟味し、組み合わせたことである。

弟子で後任でもあった修道士ピエールは、ペリニヨンが各畑のブドウを味見し、その年の生育期の天候も考慮して組み合わせを決めたと記している。

シャンパーニュ地方でコルク栓が使われ始めたのは17世紀後半である。密閉した瓶には、発酵で生じるガスを閉じ込めることができた。

フランス宮廷とシャンパーニュの取引

ルイ15世が注文した《牡蠣の昼食》には、ヴェルサイユの宮廷の食卓を舞台に、シャンパーニュが描かれている。

1728年5月25日の王令により、シャンパーニュ地方の一部のワインは、定められた条件のもとで瓶に入れて輸送できるようになった。指定されたノルマンディーの港からの輸出も認められ、瓶詰めのシャンパーニュを取引する道が開かれた。

ポンパドゥール侯爵夫人は、ルイ15世の宮廷で芸術を支援した。モーリス＝カンタン・ド・ラ・トゥールの肖像には、本や楽譜、版画が描かれ、その役割を伝えている。

19世紀の絵画に見るシャンパーニュ

ド・トロワが描いた舞台は食卓だった。それから1世紀以上を経て、エドゥアール・マネはパリのカフェ・コンセールのカウンターにシャンパーニュを描いた。

コートールド美術館の解説によると、マネの《フォリー＝ベルジェールのバー》（1882年）のカウンターには、シャンパーニュの瓶がある。花や果物とともに、19世紀パリの娯楽の一場面を形づくっている。

初期のシャンパーニュ・メゾン

シャンパーニュ地方の瓶詰めワインに新たな流通経路が開かれた後、18世紀に初期のシャンパーニュ・メゾンが誕生した。

ルイナールは1729年、モエは1743年、クリコは1772年に創業した。こうした創業年から、18世紀を通じてシャンパーニュの取引が広がったことがうかがえる。

（Dr.FX）

本記事は20歳以上の方を対象に、シャンパーニュの歴史と絵画での描かれ方を紹介するものである。酒類の販売促進や広告を目的とするものではない。飲酒は節度を守って楽しむこと。

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