Drink
ประวัติศาสตร์อาหารและไวน์ของฝรั่งเศส
ปรับปรุงเมื่อ 7 พฤศจิกายน 2026
ประวัติศาสตร์อาหารและไวน์ของฝรั่งเศส
บทบาทของไวน์บนโต๊ะอาหารฝรั่งเศสเปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ ตั้งแต่การจัดหาให้ราชสำนัก สู่เมนูร้านอาหารและการพิจารณาความสัมพันธ์ระหว่างอาหารกับเครื่องดื่ม บทความนี้ย้อนดูเหตุการณ์สำคัญบางช่วง
Domaine de la Bouche du Roi ในปัจจุบันใกล้แวร์ซายใช้ชื่อตามหน่วยงานที่ดูแลโต๊ะเสวยของกษัตริย์ ประวัติของโดเมนกล่าวถึงไร่องุ่นในแคว้นอีล-เดอ-ฟรองซ์ราว 45,000 เฮกตาร์ในศตวรรษที่ 18 ซึ่งเป็นประมาณการสำหรับทั้งแคว้น มิใช่พื้นที่ของโดเมนปัจจุบัน
ที่แวร์ซาย หน่วยงาน Bouche du Roi รับผิดชอบจัดหาอาหารสำหรับกษัตริย์และผู้คนในราชสำนัก เอกสารของพระราชวังยังบันทึกการส่งไวน์ในสมัยพระเจ้าหลุยส์ที่ 14
ความสัมพันธ์ระหว่างราชสำนักกับไร่องุ่นย้อนไปไกลกว่านั้น บทบัญญัติ Capitulare de villis ของชาร์เลอมาญกำหนดให้ผู้ดูแลที่ดินหลวงจัดการไร่องุ่นและรายงานไวน์เก่ากับไวน์ใหม่แยกกัน
ตามข้อมูลของเขตพระราชวังช็องบอร์ พระราชโองการปี 1519 ระบุให้นำต้นองุ่นมาจากเมืองโบนในเบอร์กันดี การปลูกไร่องุ่นขึ้นใหม่เริ่มในปี 2015 บริเวณใกล้เคียง AOC Cour-Cheverny ผลิตไวน์ขาวจากองุ่น Romorantin แต่ที่มาทางประวัติศาสตร์ของพันธุ์นี้ยังมีหลายข้อสันนิษฐาน
ในศตวรรษที่ 19 การเสิร์ฟแบบฝรั่งเศสซึ่งวางอาหารหลายจานพร้อมกันค่อย ๆ เปลี่ยนไปสู่การเสิร์ฟแบบรัสเซียที่นำอาหารออกมาตามลำดับ เมนูที่ยังเหลืออยู่ของร้าน Véry ในปารีสคาดว่ามาจากราวปี 1790–1792
Jean Anthelme Brillat-Savarin กล่าวถึงลำดับการเสิร์ฟเครื่องดื่มในหนังสือ Physiologie du goût ซึ่งพิมพ์ในเดือนธันวาคม 1825 โดยหน้าปกฉบับแรกระบุปี 1826 หนังสือให้ความสำคัญกับคุณภาพทั้งอาหารและไวน์
สมาคม Confrérie des Chevaliers du Tastevin ก่อตั้งที่ Nuits-Saint-Georges ในปี 1934 และต่อมาจัดงานที่ปราสาท Clos de Vougeot ในปี 2010 UNESCO ขึ้นทะเบียนมื้ออาหารแบบชาวฝรั่งเศสเป็นมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ โดยระบุการจับคู่อาหารและไวน์อย่างพิถีพิถันเป็นองค์ประกอบหนึ่ง
บทความนี้สรุปขึ้นโดยอิสระจากบทความของ Béatrice Delamotte ใน Le Figaro ลงวันที่ 11 ธันวาคม 2024 และตรวจสอบกับแหล่งข้อมูลสถาบันด้านล่าง มิใช่การนำบทความต้นฉบับมาตีพิมพ์ซ้ำ
แหล่งข้อมูล: Le Figaro, พระราชวังแวร์ซาย, เขตพระราชวังช็องบอร์, INAO, หอสมุดแห่งชาติฝรั่งเศส และ UNESCO 1 · 2 · 3 · 4 · 5 · 6
This article is intended solely to share educational and cultural information about the topics discussed, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. For readers aged 20 and over. Please drink responsibly.
บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อให้ข้อมูลเชิงความรู้และวัฒนธรรมเกี่ยวกับหัวข้อที่นำเสนอเท่านั้น มิได้มีเจตนาส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
วัฒนธรรมเบื้องหลังแต่ละขวด
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
Follow on Instagram Facebookบทความที่เกี่ยวข้อง
“Advice from a Sommelier “Meilleur Ouvrier de France”, “Best Workman of France”, for successful food and wine pairing.” / “The Last Supper” / “Basic Compatibility of Sushi with Wine (Champagne)” / “Crafted for French Cuisine”
