ไวน์ออร์แกนิก ไบโอไดนามิก และไวน์ธรรมชาติต่างกันอย่างไร

คำว่าออร์แกนิก ไบโอไดนามิก และธรรมชาติมักปรากฏควบคู่กันในเรื่องไวน์ แต่แต่ละคำสื่อถึงแนวทางที่ต่างกัน เมื่อแยกวิธีปลูกในไร่ออกจากสิ่งที่ทำได้ในโรงทำไวน์ ความแตกต่างจะชัดขึ้น

ไวน์ออร์แกนิกในสหภาพยุโรป

ข้อกำหนดออร์แกนิกของสหภาพยุโรปใช้ทั้งกับการปลูกองุ่นและการทำไวน์ ผู้ปลูกอาจใช้พืชคลุมดิน ปุ๋ยหมัก หรือการกำจัดวัชพืชด้วยเครื่องมือ การใช้สารป้องกันพืชจำกัดตามชนิดและวัตถุประสงค์ที่ได้รับอนุญาต สารบางชนิดที่มีทองแดงหรือกำมะถันใช้ได้ภายใต้เงื่อนไข

ในโรงทำไวน์ใช้ได้เฉพาะสารและวิธีที่ได้รับอนุญาต สหภาพยุโรปอนุญาตให้ใช้ยีสต์และซัลไฟต์บางชนิด และกำหนดเพดานซัลไฟต์ต่ำกว่าไวน์ทั่วไปประเภทเดียวกันตามชนิดไวน์และปริมาณน้ำตาลคงเหลือ การรับรองและตราใบไม้ออร์แกนิกของสหภาพยุโรปใช้ระบุผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปตามเกณฑ์

ไวน์ไบโอไดนามิก

การปลูกองุ่นแบบไบโอไดนามิกมองไร่องุ่นเป็นส่วนหนึ่งของระบบฟาร์มที่มีชีวิต แนวทางนี้ได้รับอิทธิพลจากการบรรยายของรูดอล์ฟ ชไตเนอร์ในปี ค.ศ. 1924 ผู้ปลูกบางรายใช้ปฏิทินที่สืบเนื่องจากงานของมาเรีย ทูนประกอบการทำงาน

Demeter และ Biodyvin ต่างมีเกณฑ์ของตนเองสำหรับไร่องุ่นและโรงทำไวน์ เกณฑ์ครอบคลุมสารเตรียมที่ใช้ในไร่และข้อจำกัดของสิ่งที่ใช้ในโรงทำไวน์ รายละเอียดแตกต่างกันตามตรา เช่น โดยทั่วไป Demeter กำหนดให้ใช้ยีสต์พื้นถิ่น แต่มีข้อยกเว้นจำกัดเมื่อการหมักหยุดชะงักหรือในการหมักครั้งที่สองของไวน์มีฟอง

ไวน์ธรรมชาติและ Vin Méthode Nature

คำว่าไวน์ธรรมชาติใช้กันในความหมายกว้างและไม่ได้หมายถึงมาตรฐานรับรองสากลเพียงแบบเดียว ในฝรั่งเศส Vin Méthode Nature เป็นตราที่ใช้ตามข้อกำหนดเฉพาะ โดยใช้องุ่นออร์แกนิกที่ได้รับการรับรอง เก็บเกี่ยวด้วยมือ และหมักด้วยยีสต์พื้นถิ่น ห้ามเติมสารช่วยในการทำไวน์ ยกเว้นซัลไฟต์ภายใต้เงื่อนไขจำกัด และห้ามใช้วิธีแปรรูปบางอย่างที่ระบุไว้

ข้อกำหนดห้ามเติมซัลไฟต์ก่อนหรือระหว่างการหมัก หลังการหมักอาจปรับได้ในปริมาณจำกัด โดยผลวิเคราะห์ไวน์สำเร็จต้องอยู่ในเกณฑ์และต้องใช้ตราเฉพาะที่แจ้งว่ามีการเติม อีกตราหนึ่งระบุว่าผู้ผลิตไม่ได้เติมซัลไฟต์ ทั้งนี้ซัลไฟต์อาจเกิดขึ้นเองระหว่างการหมัก

ตราบนฉลากเป็นจุดเริ่มต้นในการทำความเข้าใจวิธีผลิตไวน์ แต่ละมาตรฐานอธิบายข้อกำหนดเฉพาะเกี่ยวกับการปลูก การทำไวน์ หรือทั้งสองส่วน

มาตรฐานและข้อกำหนด: คณะกรรมาธิการยุโรป, Demeter, Biodyvin และ Vin Méthode Nature

This article is intended solely to share educational and cultural information about the topics discussed, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. For readers aged 20 and over. Please drink responsibly.

บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อให้ข้อมูลเชิงความรู้และวัฒนธรรมเกี่ยวกับหัวข้อที่นำเสนอเท่านั้น มิได้มีเจตนาส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

บทความที่เกี่ยวข้อง

“ภาชนะดินเผาอายุ 8,000 ปี” / “ไวน์ธรรมชาติในโตเกียวและกรุงเทพฯ” / “แชมเปญ! ตอนที่ 2 แว็งซ็อง ชาร์โล กับการปลูกองุ่นแบบไบโอไดนามิก” / “Vine and Wine in the Bible” / “เหตุใด “หลักสูตรการเกษตรปี 1924” จึงปรากฏในไวน์ลิสต์ของกรุงเทพฯ วันนี้ ｜ Biodynamic: การพิสูจน์ตัวเองนานหนึ่งศตวรรษ” / “A Blend of Japanese Tradition and Gastronomic Excellence” / “TANAKAROKUJUGO และโรงสาเกชิราอิโตะ | ข้าวอิโตชิมะกับการหีบสาเกแบบฮาเนกิ” / “Pub Bar Asia 2025 ครั้งที่ 3 บันทึกการจัดงาน” / “Flower Arrangement at Fruitea”