Drink
บรูโน ดังแฌ็ง กับไร่องุ่นในโมแลม
พ่อและลูกชาย
โดเมนบรูโน ดังแฌ็ง มีไร่องุ่นในโมแลม หมู่บ้านในเขตชาตียอแนทางตอนเหนือของบูร์กอญ ใกล้เขตแดนระหว่างโกต-ดอร์กับโอบ
ก่อนก่อตั้งโดเมนของตนเอง บรูโนทำงานที่ปอล ดังแฌ็ง เอ ฟิส ผู้ผลิตแชมเปญของครอบครัวเป็นเวลาหลายสิบปี โดยรับหน้าที่นักวิทยาการไวน์
โมแลมกับประวัติศาสตร์ของพื้นที่
ชื่อโมแลมยังปรากฏในประวัติศาสตร์อารามของบูร์กอญ โรแบร์แห่งโมแลมก่อตั้งอารามซีโตในปี ค.ศ. 1098 ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของคณะซิสเตอร์เชียน
เมื่อบรูโนตั้งโดเมนที่โมแลม เขานำประสบการณ์จากไร่องุ่นของครอบครัวที่แซล-ซูร์-อูร์ซ ในเขตโกต เด บาร์ที่อยู่ใกล้กัน มาปรับใช้
ดินและขอบเขตแหล่งกำเนิด
ข้อกำหนดของเครมองต์ เดอ บูร์กอญระบุว่าไร่องุ่นในชาตียอแนตั้งอยู่บนชั้นหินยุคจูแรสซิกตอนปลาย ชั้นหินรองรับส่วนใหญ่เป็นหินมาร์ล และบางแห่งเป็นหินปูน
โมแลมเป็นหนึ่งในเขตเทศบาลของโกต-ดอร์ที่อยู่ในเขตผลิตเครมองต์ เดอ บูร์กอญ ส่วนข้อกำหนดของแชมเปญกำหนดเขตผลิตไว้อีกเขตหนึ่ง
โกต เด บาร์ก็พบหินปูนและหินมาร์ลเช่นกัน ทั้งสองพื้นที่มีลักษณะทางธรณีวิทยาร่วมกันบางประการ และไวน์ของแต่ละพื้นที่อยู่ภายใต้ข้อกำหนดแหล่งกำเนิดคนละฉบับ
เครมองต์ เดอ บูร์กอญได้รับการรับรองเป็นชื่อแหล่งกำเนิดในปี ค.ศ. 1975 โดเมนผลิตเครมองต์ เดอ บูร์กอญที่โมแลม และผลิตแชมเปญที่แซล-ซูร์-อูร์ซ
จากไร่องุ่นสู่ห้องทำไวน์
ปัจจุบันมาตีเยอ ลูกชายของบรูโน เป็นผู้ดูแลโดเมน โดยโดเมนระบุว่าทำเกษตรอินทรีย์ในไร่องุ่นที่โมแลม
โดเมนระบุว่าเถาองุ่นที่โมแลมหยั่งรากในดินที่มีหินปูนเนื้อแข็ง บนพื้นที่ลาดเอียงไปทางใต้ถึงตะวันออกเฉียงใต้
ทั้งเครมองต์ เดอ บูร์กอญและแชมเปญเกิดฟองจากการหมักครั้งที่สองในขวด ในช่วงบ่มบนตะกอน ไวน์จะยังสัมผัสกับตะกอนยีสต์
การบ่มและสองตัวอย่างจากโมแลม
ข้อกำหนดของเครมองต์ เดอ บูร์กอญกำหนดให้บ่มบนตะกอนอย่างน้อย 9 เดือน และต้องผ่านไปอย่างน้อย 12 เดือนนับจากการบรรจุขวดเพื่อหมักครั้งที่สองก่อนวางจำหน่ายแก่ผู้บริโภค สำหรับแชมเปญ ระยะเวลาขั้นต่ำจากการบรรจุขวดดังกล่าวถึงการวางจำหน่ายคือ 15 เดือน หรือ 36 เดือนสำหรับแชมเปญวินเทจ
เอกสารข้อมูลผลิตภัณฑ์ของแบคคัส โกลบอลระบุว่าเครมองต์ปี ค.ศ. 2020 จากโมแลมทั้งสองคูเว่ทำจากปิโนต์นัวร์ 100% Cuvée Rosé เป็นโรเซ่ Brut ส่วน Prestige de Constance เป็นไวน์ขาว Extra-Brut ที่ทำจากองุ่นดำ เรียกว่า blanc de noirs
(Dr.FX)
บทความนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป เพื่อให้ความรู้เกี่ยวกับโดเมนบรูโน ดังแฌ็ง แหล่งปลูกองุ่นในโมแลม และวิธีทำเครมองต์ เดอ บูร์กอญ โดยไม่มีเจตนาส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation ｜ for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก ｜ เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
บทความที่เกี่ยวข้อง
“BRUNO DANGIN” / “Discovering Bruno Dangin’s Exceptional Cremant” / “โมซาร์ท คริสต์ศาสนา และปิโนต์นัวร์ในเบอร์กันดี” / “แชมเปญ! ตอนที่ 3 แหล่งกำเนิดและวิธีทำแชมเปญ”
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
BRUNO DANGIN Cuvée Rosé Brut 2020 / BRUNO DANGIN Prestige de Constance Extra-Brut 2020
