ブリュノ・ダンジャンとモレームのブドウ畑

ドメーヌ・ブリュノ・ダンジャン

父と息子

ドメーヌ・ブリュノ・ダンジャンのブドウ畑は、ブルゴーニュ北部のシャティヨネにあるモレーム村にある。コート＝ドール県とオーブ県の境に近い村である。

ブリュノは自身のドメーヌを設立する前、シャンパーニュの家族経営のポール・ダンジャン・エ・フィスで長年働き、醸造を担当した。

モレームの歴史

モレームはブルゴーニュの修道院の歴史にも登場する。モレームのロベールが1098年に創設したシトー修道院は、シトー会の出発点となった。

ブリュノはモレームにドメーヌを開く際、近隣のコート・デ・バールにあるセル＝シュル＝ウルスで、家族のブドウ畑を手がけた経験を生かした。

土壌と原産地呼称の境界

クレマン・ド・ブルゴーニュの生産規定によると、シャティヨネのブドウ畑はジュラ紀後期の地層にあり、下層は主に泥灰質で、一部に石灰岩が見られる。

モレームは、クレマン・ド・ブルゴーニュの生産区域に含まれるコート＝ドール県の自治体の一つである。シャンパーニュの生産規定では、別の生産区域が定められている。

コート・デ・バールにも石灰岩や泥灰岩が見られる。両地区には地質上の共通点があり、それぞれのワインには異なる原産地呼称の生産規定が適用される。

クレマン・ド・ブルゴーニュは1975年に原産地呼称として認められた。このドメーヌはモレームでクレマン・ド・ブルゴーニュを、セル＝シュル＝ウルスでシャンパーニュを造っている。

ブドウ畑から醸造所へ

現在はブリュノの息子、マチューがドメーヌを運営している。ドメーヌはモレームの畑で有機栽培を行っていると説明している。

ドメーヌによると、モレームのブドウは、南から南東を向いた斜面の硬い石灰質の土壌に根を張っている。

クレマン・ド・ブルゴーニュもシャンパーニュも、瓶内二次発酵で泡が生まれる。澱とともに熟成させる間、ワインは酵母の沈殿物と接触した状態に置かれる。

熟成期間とモレームの2つの例

クレマン・ド・ブルゴーニュの生産規定では、澱とともに最低9か月熟成させ、二次発酵のための瓶詰めから消費者向けの出荷まで最低12か月を置く。シャンパーニュでは、同じ瓶詰めから出荷まで最低15か月、ヴィンテージ・シャンパーニュでは最低36か月である。

バッカス・グローバルの仕様書には、モレームでピノ・ノワール100%から造られた2020年のクレマンが2種類掲載されている。「Cuvée Rosé」はロゼのブリュット。「Prestige de Constance」は黒ブドウから造る白のエクストラ・ブリュットで、ブラン・ド・ノワールと呼ばれるタイプである。

（Dr.FX）

本記事は20歳以上の方を対象に、ドメーヌ・ブリュノ・ダンジャン、モレームの産地、クレマン・ド・ブルゴーニュの造り方を紹介するものである。酒類の販売促進や広告を目的とするものではない。飲酒は節度を守って楽しむこと。

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