Blog
โรงสาเกที่หมักทุกขวดแบบไดกินโจ
Fumigiku Shuzo จังหวัดโทยามะ อันดับ 2 “Best Brewery” ของ Kura Master 2026
โรงสาเกมีแนวทางอยู่หลายแบบ โรงที่ขัดเกลายี่ห้อเดียวให้ถึงที่สุด โรงที่ทำรุ่นจำกัดตามฤดูกาลอยู่เสมอ โรงที่แข่งกันด้วยปริมาณ Fumigiku Shuzo (ก่อตั้งปี 1916) แห่งเมืองโทยามะ จังหวัดโทยามะ แตกต่างจากทุกแนวทางที่กล่าวมาอยู่บ้าง “ใส่ความพิถีพิถันเท่ากับไดกินโจให้กับสาเกทุกขวด” นั่นคือคำประกาศของโรงสาเกแห่งนี้
ไม่ใช่ยี่ห้อ แต่โรงสาเกต่างหากที่ได้รับการประเมิน
ในเดือนเมษายน 2026 การประกวดสาเก “Kura Master” ที่จัดขึ้นที่กรุงปารีส ประเทศฝรั่งเศส ซึ่งปีนี้จัดเป็นครั้งที่ 10 Fumigiku Shuzo ได้รับเลือกให้เป็นอันดับ 2 ในหมวดโรงสาเกโดยรวม “Best Brewery” นี้ ไม่ได้ตัดสินจากยี่ห้อใดยี่ห้อหนึ่ง แต่จัดอันดับจากคะแนนรวมของสาเกหลายขวดที่โรงส่งเข้าประกวด
จริง ๆ แล้ว จากแบรนด์ “Haneya (羽根屋)” ที่ Fumigiku Shuzo ผลิต “Diamond Omachi” ได้รับรางวัลแพลทินัม ส่วน “Junmai Ginjo Classic” “MOONLIGHT BEAUTY” และ “Junmai Ginjo Hattan-nishiki” ได้รับรางวัลเหรียญทอง หลายยี่ห้อได้รับการประเมินพร้อมกัน ก่อนหน้านั้นในปี 2025 “Haneya Junmai Ginjo Tominoka” ของโรงเดียวกันก็ได้รับรางวัลกรรมการ (Jury Prize) ในหมวดจุนไมชู ผลงานทั้งสองแกน คือการประเมินของยี่ห้อเดียวและการประเมินของทั้งโรง ไม่ใช่สิ่งที่สั่งสมได้ง่าย ๆ
คำประกาศ “ทุกขวด ทำแบบไดกินโจ”
จุดเด่นของ Fumigiku Shuzo สรุปได้ในประโยคเดียวว่า “ผลิตสาเกทุกขวดด้วยขั้นตอนเดียวกับไดกินโจ”
เทคนิคที่ใช้ในการหมักไดกินโจเป็นหลัก เช่น “เกนเทอิคิวซุย” (การจำกัดการดูดน้ำ คือกระบวนการละเอียดที่ควบคุมปริมาณน้ำที่ข้าวดูดเป็นหน่วยวินาที) และ “ฮาโกะโคจิ” “ฟุตะโคจิ” (วิธีบ่มโคจิอย่างพิถีพิถันในภาชนะเล็ก ๆ) ถูกนำมาใช้กับทุกยี่ห้อ รวมถึงจุนไมกินโจและโทคุเบ็ตสึจุนไม นอกจากนี้ยังใช้ “การผลิตตลอดสี่ฤดู” ที่ควบคุมอุณหภูมิในโรงตลอดปีด้วยระบบปรับอากาศล่าสุด และหลังบรรจุขวดแล้วเก็บสาเกทุกขวดแบบแช่เย็น
“นำวิธีผลิตที่ใช้กับสาเกระดับสูงสุด มาใช้โดยไม่จำกัดเฉพาะบางรุ่น” ปรัชญานี้ส่งผลให้ทั้งโรงได้รับการประเมินในที่สุด
น้ำจากเทือกเขาทาเตยามะ และโทจิชื่อฮาเนะ เคกิ
น้ำที่โรงใช้ในการหมักคือน้ำใต้ดินในลุ่มน้ำแม่น้ำโจกันจิ เป็นน้ำอ่อนที่น้ำจากหิมะละลายของเทือกเขาทาเตยามะเดินทางใต้ดินเป็นเวลานาน แล้วผุดขึ้นที่ที่ราบโทยามะ ข้าว น้ำ และผู้ผลิต ในสามองค์ประกอบนี้ โรงได้ “น้ำ” มาจากผืนดิน
เจ้าของโรงและโทจิ (ผู้ควบคุมการหมัก) คือคุณฮาเนะ เคกิ (羽根 敬喜) ยี่ห้อหลักของโรง “Haneya” มาจากนามสกุล “ฮาเนะ” ของคุณฮาเนะเอง ชื่อโรงกับชื่อยี่ห้อแยกจากกัน แต่ชื่อของผู้ผลิตก็ถูกจารึกอยู่ในชื่อยี่ห้อ Fumigiku Shuzo ได้อันดับที่ 11 ในการจัดอันดับโรงสาเกโลก ปี 2025 และได้รับเลือกในการจัดอันดับเดียวกันนี้ติดต่อกัน 6 ปี สาเกของโรงนี้ถูกเสิร์ฟในเลานจ์ของ JAL และชั้นพรีเมียมของ ANA และโรงแรมอิมพีเรียลก็เคยนำไปให้บริการเช่นกัน
เรื่องราวของ “โรงสาเก” ที่ส่งมาถึงกรุงเทพฯ
การเล่าถึงยี่ห้อหนึ่ง กับการเล่าถึงทั้งโรงสาเก ต่างกันในวิธีสื่อสาร อย่างแรกคือเรื่องราวของขวดเดียว อย่างหลังคือความต่อเนื่องของปรัชญา
เมื่อแนะนำโรงสาเกในกรุงเทพฯ การมีเกณฑ์ประเมินว่า “อันดับ 2 ในฐานะทั้งโรง” ควบคู่กับ “รางวัลจากยี่ห้อเดียว” ช่วยขยายวิธีเล่าได้อย่างแน่นอน ไม่ใช่แค่เล่าลักษณะของสาเกขวดเดียว แต่ยังชี้ทางให้เข้าใจโรงสาเกนั้นได้ด้วย เรื่องราวของ Fumigiku Shuzo ผ่านการสั่งสมการประเมินที่ข้ามยี่ห้อ น่าจะค่อย ๆ เชื่อมกับการแนะนำวัฒนธรรมสาเกในกรุงเทพฯ ได้อย่างเป็นธรรมชาติต่อไป
This article is intended solely to explore the brewing philosophy and cultural heritage of Fumigiku Shuzo (the producer of the Haneya brand) and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับปรัชญาการผลิตและมรดกทางวัฒนธรรมของโรงสาเก Fumigiku Shuzo (ผู้ผลิตแบรนด์ Haneya) เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation — for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก — เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
Related Articles
“คำอธิษฐานในนามปีก ｜ จากขอบเหวล้มละลายสู่เวทีโลกของ “Haneya” แห่งโทยามะ” / “ทำไมโลกจึงเลือกสาเกที่ได้รับรางวัล IWC: ภาพสะท้อนของสาเกรางวัลในยุคปัจจุบันผ่านเวที IWC”
Related Product(s)
HANEYA Prism Junmai-Ginjo Non-filter Nama-Genshu / HANEYA Tokubetsu Junmai / HANEYA Kirabi Junmai-Ginjo Nama-Genshu / HANEYA Tsubasa Junmai-Daiginjo Nama
