FRENCH LIQUEUR & SPIRITS

L’Entêté、名を取り戻すまで──フランスのアブサンを変えた二つの法的変更

August 27, 2026

一つの蒸留酒が、造り方と名前の二つの規則を変えるまで。

二十世紀末のフランスでは、ニガヨモギを使った蒸留酒を造る道は開かれていた。それでも、ラベルに「アブサン」と書くことはできなかった。中身と名前が、別々の規則に縛られていたからである。

この二つの変更に関わった人物の一人が、ロワール地方ソミュールのディスティルリー・コンビエを率いるフランク・シュワーヌである。彼が2012年に発表した緑色のアブサン「L’Entêté」は、フランス語で「頑固者」を意味する。その名は味の説明ではない。長期にわたる法改正への取り組みを記録した名前である。

1915年に失われたもの

アブサンは、グランド・ワームウッドと呼ばれるニガヨモギ、アニス、フェンネルなどを用いる蒸留酒である。十九世紀にはフランスで広く知られたが、1915年3月16日の法律によって、製造、販売、流通が禁じられた。

その後、欧州では植物に由来する成分の上限を定め、基準に適合する製品を管理する考え方が整った。フランスでも1988年の政令によって製造への道が一部開かれた。政令とは、政府が法律を実施するために定める規則である。しかし、歴史的な処方の再現と「アブサン」という名称の使用には、なお壁が残った。

シュワーヌが取り組みを始めたのは2004年である。最初の課題は、何と表示するかではなく、何を使って造れるかだった。

コンビエの公式資料によると、1988年の政令に残っていたフェンネル由来成分の制限が、同社の古い処方を再現する妨げになっていた。フェンネルは、歴史的なアブサンを構成する大切な植物の一つである。働きかけを経て、改正政令は2010年3月に公布された。これが第一の変更だった。

ただ、処方を再現できても、まだ「アブサン」という名称を使えたわけではない。

第二の課題は、1915年に制定され、なお残っていた法律そのものだった。2011年5月、フランスの法律第2011-525号によって1915年法は廃止された。これにより、「アブサン」という名称を使う法的な壁がなくなり、中身とラベルに書ける名称が一致した。

この順序は大切である。2010年の変更は製造の条件に関わり、2011年の1915年法廃止は名称を使う壁を取り除いた。一つの「解禁」にまとめてしまうと、二つの法的変更の違いが見えなくなる。

その翌年に生まれたL’Entêtéには、スペイン産グリーンアニス、グランド・ワームウッド、イタリア産プチ・ワームウッド、フェンネル、ヒソップ、レモンバーム、ペパーミントなど、合計9種類の植物が使われる。製品の緑色は、蒸留後に新鮮な葉を浸し、葉緑素を引き出す工程に由来する。

現在のEU規則は、ニガヨモギなどに含まれる天然成分「ツヨン」について、アルテミシア属の植物を原料とする酒類では上限を1キログラム当たり35ミリグラムと定めている。つまり現代のアブサンは、昔の評判や伝説だけで扱われるものではない。数値で測定できる基準のもとで造られる酒類である。

L’Entêtéという名が伝えるのは、禁止が突然消えたという物語ではない。造り方の規則を変え、次に名前を使う法的な壁を取り除く。その二段階に八年を費やした取り組みの記録である。一つの名前が、法と製造の歴史を短く伝えている。