L’Entêté กว่าจะได้ชื่อกลับคืนมา: การเปลี่ยนแปลงทางกฎหมายสองครั้งที่เปลี่ยนแอ็บแซ็งต์ในฝรั่งเศส

เหตุใดสุรากลั่นที่มีประวัติศาสตร์ชนิดหนึ่งจึงต้องอาศัยการเปลี่ยนกฎการผลิตและกฎหมายเรื่องชื่อแยกจากกัน

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 ฝรั่งเศสเปิดทางให้ผลิตสุรากลั่นที่ใช้วอร์มวูดได้แล้ว แต่ผู้ผลิตยังไม่สามารถเขียนคำว่า “แอ็บแซ็งต์” ลงบนฉลากได้ เพราะสิ่งที่อยู่ในขวดและชื่อที่ใช้เรียกถูกควบคุมด้วยกฎคนละชุด

บุคคลสำคัญคนหนึ่งที่มีส่วนในการเปลี่ยนแปลงกฎทั้งสองด้านคือ Franck Choisne ผู้นำของ Distillerie Combier ในเมืองโซมูร์ แคว้นลุ่มแม่น้ำลัวร์ ในปี 2012 เขาเปิดตัวแอ็บแซ็งต์สีเขียวชื่อ L’Entêté ซึ่งมีความหมายในภาษาฝรั่งเศสว่า “คนหัวดื้อ” ชื่อนี้ไม่ได้ใช้เพื่ออธิบายรสชาติ แต่เป็นบันทึกของความพยายามผลักดันการแก้ไขกฎหมายตลอดแปดปี

สิ่งที่สูญหายไปในปี 1915

แอ็บแซ็งต์คือสุรากลั่นที่ตามประเพณีใช้แกรนด์วอร์มวูด หรือบิตเตอร์วอร์มวูด ร่วมกับโป๊ยกั๊ก เฟนเนล และพืชชนิดอื่น เคยเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายในฝรั่งเศสช่วงศตวรรษที่ 19 แต่กฎหมายลงวันที่ 16 มีนาคม 1915 ได้ห้ามการผลิต การจำหน่าย และการกระจายสินค้า

ต่อมา ยุโรปเริ่มใช้แนวคิดที่กำหนดค่าสูงสุดของสารจากพืช และควบคุมผลิตภัณฑ์ให้เป็นไปตามเกณฑ์ ในฝรั่งเศส กฤษฎีกาปี 1988 เปิดทางให้ผลิตได้บางส่วน กฤษฎีกาคือกฎที่รัฐบาลกำหนดขึ้นเพื่อบังคับใช้กฎหมาย แต่ยังมีอุปสรรคทั้งต่อการฟื้นฟูสูตรดั้งเดิม และต่อการใช้ชื่อ “แอ็บแซ็งต์”

การเปลี่ยนแปลงครั้งแรกเพื่อวิธีการผลิต

Choisne เริ่มลงมือในปี 2004 โจทย์แรกไม่ใช่ว่าจะเขียนอะไรบนฉลาก แต่คือจะสามารถใช้อะไรในการผลิตได้บ้าง

ตามเอกสารทางการของ Combier ข้อจำกัดเกี่ยวกับสารจากเฟนเนลที่ยังคงอยู่ในกฤษฎีกาปี 1988 ขัดขวางการฟื้นฟูสูตรเก่าของบริษัท เฟนเนลเป็นหนึ่งในส่วนประกอบสำคัญของแอ็บแซ็งต์แบบดั้งเดิม หลังจากผลักดันมาหลายปี กฤษฎีกาฉบับแก้ไขได้รับการประกาศในเดือนมีนาคม 2010 นี่คือการเปลี่ยนแปลงครั้งแรก

แม้จะสามารถฟื้นฟูสูตรดั้งเดิมได้แล้ว แต่ยังไม่สามารถใช้ชื่อ “แอ็บแซ็งต์” ได้อย่างถูกกฎหมาย

การเปลี่ยนแปลงครั้งที่สองเพื่อทวงคืนชื่อ

อุปสรรคที่สองคือกฎหมายห้ามปี 1915 ที่ยังคงมีผลบังคับใช้ ในเดือนพฤษภาคม 2011 ฝรั่งเศสยกเลิกกฎหมายดังกล่าวอย่างเป็นทางการผ่านกฎหมายเลขที่ 2011-525 เมื่อกฎหมายถูกยกเลิก อุปสรรคทางกฎหมายในการใช้ชื่อ “แอ็บแซ็งต์” ก็หายไป ทำให้สิ่งที่ผลิตขึ้นกับชื่อที่ระบุบนฉลากสอดคล้องกันในที่สุด

ลำดับนี้สำคัญ การแก้ไขในปี 2010 เกี่ยวกับเงื่อนไขของการผลิต ส่วนการยกเลิกกฎหมายปี 1915 ในปี 2011 เป็นการขจัดอุปสรรคทางกฎหมายต่อการใช้ชื่อนั้น หากรวมทั้งสองเหตุการณ์ไว้ในคำว่า “การปลดล็อก” เพียงครั้งเดียว ความแตกต่างระหว่างการเปลี่ยนแปลงทางกฎหมายทั้งสองก็จะมองไม่เห็น

บันทึกที่ “คนหัวดื้อ” ทิ้งไว้

L’Entêté ที่เกิดขึ้นในปีถัดมาใช้พืชทั้งหมดเก้าชนิด ได้แก่ กรีนแอนิสจากสเปน แกรนด์วอร์มวูด เปติตวอร์มวูดจากอิตาลี เฟนเนล ฮิสซอป เลมอนบาล์ม และเปปเปอร์มินต์ สีเขียวของผลิตภัณฑ์มาจากขั้นตอนหลังการกลั่น โดยนำใบพืชสดมาแช่เพื่อดึงคลอโรฟิลล์ออกมา

กฎระเบียบของสหภาพยุโรปในปัจจุบันกำหนดให้สุราที่ผลิตจากพืชในสกุล Artemisia มีปริมาณทูโจนได้สูงสุด 35 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ดังนั้น แอ็บแซ็งต์ในปัจจุบันจึงไม่ได้อาศัยเพียงชื่อเสียงหรือตำนานจากอดีต แต่เป็นสุราที่ผลิตภายใต้เกณฑ์ที่ตรวจวัดได้เป็นตัวเลข

สิ่งที่ชื่อ L’Entêté ถ่ายทอดไม่ใช่เรื่องราวของการห้ามที่หายไปในคราวเดียว แต่เป็นบันทึกของความพยายามตลอดแปดปี เริ่มจากการเปลี่ยนเงื่อนไขด้านการผลิต จากนั้นจึงขจัดอุปสรรคทางกฎหมายต่อการใช้ชื่อ ชื่อเพียงหนึ่งชื่อจึงสามารถถ่ายทอดประวัติศาสตร์ของกฎหมายและการผลิตได้อย่างกระชับ

บทความและข้อมูลผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง

บทความที่เกี่ยวข้อง: Distillerie Combier: จากห้องหลังร้านสู่มรดกที่ยังมีชีวิต

ข้อมูลผลิตภัณฑ์: L’ENTÊTÉ Absinthe Traditional

This article is intended solely to explore the distillation techniques, regulatory history, and cultural heritage of Distillerie Combier and the L’Entêté brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol.

บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับเทคนิคการกลั่น ประวัติศาสตร์ด้านกฎระเบียบ และมรดกทางวัฒนธรรมของ Distillerie Combier และแบรนด์ L’Entêté เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ