ภาพวาดขวดต้นฉบับ — Bacchus Global
Domaine de l'Enclos
DOMAINE DE L'ENCLOSChablis Premier Cru La Fourchaume 2023
บนเนินลาดรับแดดเหนือหมู่บ้านลา ชาเปล-โวเปลแตญ สามแปลงองุ่นที่ปลูกต่างยุคต่างสมัยมารวมกันเป็นชาร์ดอนเนย์หนึ่งขวด เรื่องราวเงียบๆ ของพื้นที่ เวลา และการบ่มบนกากยีสต์อย่างค่อยเป็นค่อยไป
- ประเภทไวน์
- ไวน์ขาวรสแห้ง
- พันธุ์องุ่น
- ชาร์ดอนเนย์ 100%
- แหล่งกำเนิด
- ชาบลี พรีเมียร์ครู (ลา ฟูร์โชม)
- พื้นที่ผลิต
- ลา ชาเปล-โวเปลแตญ ชาบลี เบอร์กันดี ฝรั่งเศส
- ช่วงดื่มที่เหมาะสม
- 2026–2034
- อุณหภูมิที่แนะนำ
- 10–12°C (12–14°C เมื่อบ่มในขวดเกิน 3 ปี)
- ปริมาณแอลกอฮอล์
- —
- ขนาดบรรจุ
- 750 มล.
เกี่ยวกับไวน์
La Fourchaume คือพรีเมียร์ครูที่มีพื้นที่ใหญ่ที่สุดในชาบลี ทอดตัวตามแนวฝั่งขวาของแม่น้ำเซแรง ติดกับเนินแกรนด์ครูทางด้านเหนือ ดินชั้นหินปูนแบบคิมเมอริเจียนผสมดินเหนียวและทิศทางลาดเนินที่หลากหลาย ทำให้พื้นที่นี้เป็นหนึ่งในไคลมาต์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของแอปเพลลาซียง
ไวน์รุ่นนี้ผลิตจากแปลงองุ่นขนาด 1.27 เฮกตาร์ที่รวมสามแปลงติดกัน ปลูกในปี 1986, 1992 และ 2017 หันหน้าไปทางทิศตะวันตก บนดินหินปูนคิมเมอริเจียนอันเป็นลักษณะทั่วไปของไคลมาต์นี้ องุ่นทั้งหมดเก็บเกี่ยวด้วยมือจากแปลงที่ได้รับการรับรองออร์แกนิกจาก Ecocert
โปรไฟล์รสชาติ
เมื่ออยู่ในแก้ว
CHABLIS PREMIER CRU LA FOURCHAUME 2023
สเกล1–5
การประเมินโครงสร้างไวน์โดย BG
โปรไฟล์เปรียบเทียบภายในกลุ่มไวน์ของ Bacchus Global
รสสัมผัสอวบอิ่มและเต็มปาก มีลักษณะผลไม้สุกและติดปากยาว
ก่อนรินลงแก้ว
อุณหภูมิ
เสิร์ฟที่อุณหภูมิ 10–12°C เมื่อไวน์ยังอ่อน และ 12–14°C เมื่อบ่มในขวดตั้งแต่ 3 ปีขึ้นไป
ช่วงดื่ม
ช่วงเวลาที่เหมาะสมอยู่ระหว่างปี 2026 ถึง 2034 โดยคาดว่าจะถึงจุดสมบูรณ์ราวปี 2027–2030
แก้ว
แก้วไวน์ขาวเบอร์กันดีขนาดกลาง เช่น รุ่น Riedel Burgundy White
บนโต๊ะอาหาร
ชาร์ดอนเนย์ตัวนี้มีเนื้อสัมผัสและโครงสร้างที่เข้ากับอาหารทะเลรสละเอียด รสเค็มนิดๆ และกลิ่นส้มซ่านตลอดหลายวัฒนธรรมอาหาร
การจับคู่ต่อไปนี้อาศัยความอวบอิ่มและติดปากยาวของไวน์ ให้สมดุลกับความละเอียดของอาหารโดยไม่กลบรส
อาหารญี่ปุ่น
- ปลากะพงหมักคอมบุ (ไทโนะโคบุจิเมะ)
- ปลาย่างเกลือ (ชิโอยากิ)
- หอยเป๋าฮื้อตุ๋น
เหตุผลที่เข้ากันอาหารเหล่านี้มีรสอูมามิละเอียดอ่อนและรสเค็มเบาๆ เข้ากันดีกับความอวบอิ่มและติดปากยาวของไวน์โดยไม่แย่งรสกัน
อาหารไทย
- ปลานึ่งมะนาว
- กุ้งอบวุ้นเส้น
- ยำส้มโอ
เหตุผลที่เข้ากันอาหารกลุ่มนี้เน้นรสเปรี้ยวจากมะนาว สมุนไพร และอาหารทะเล ต้องการไวน์ที่มีความสดชื่นและเนื้อสัมผัสพอเหมาะเพื่อยืนเคียงข้างรสชาติที่สดใส ซึ่งโครงสร้างของไวน์ตัวนี้ตอบโจทย์ได้ดี
อาหารตะวันตก
- หอยนางรมสด
- หอยเชลล์ผัดเนย
- ปลาเนื้อขาวย่าง
เหตุผลที่เข้ากันคู่คลาสสิกของไวน์ชาบลี ความเค็มและเนื้อสัมผัสละเอียดของอาหารเหล่านี้เข้ากับความอวบอิ่มและติดปากยาวของไวน์ได้อย่างเป็นธรรมชาติ
จากห้องบ่มสู่ขวด
กรรมวิธีการผลิต
องุ่นถูกกดเบาๆ แล้วปล่อยด้วยแรงโน้มถ่วงลงถังสเตนเลสที่อุณหภูมิ 10°C พักตกตะกอนราว 24–36 ชั่วโมง ก่อนเริ่มการหมักด้วยยีสต์ธรรมชาติแบบ pied de cuve โดยไม่มีการเติมน้ำตาล ไวน์บ่มบนกากยีสต์นานสูงสุด 18 เดือน ในถังสเตนเลสผสมกับถังไม้โอ๊กฝรั่งเศสที่ผ่านการใช้งานมาแล้ว การหมักมาโลแลคติกเกิดขึ้นตามธรรมชาติ ไม่ผ่านการปรับแต่ง (fining) มีเพียงการกรองแบบเบาและเติมซัลเฟอร์ในปริมาณน้อยที่สุดก่อนบรรจุขวด
ข้อมูลสินค้า
องุ่นมาจากแปลง 1.27 เฮกตาร์ สามแปลงติดกัน ปลูกในปี 1986, 1992 และ 2017 บนดินหินปูนคิมเมอริเจียน หันหน้าไปทางทิศตะวันตก บรรจุขวดขนาด 750 มล.
แปลงองุ่น: ลา ฟูร์โชม
La Fourchaume มีพื้นที่ราว 130 เฮกตาร์ นับเป็นพรีเมียร์ครูที่ใหญ่ที่สุดของชาบลี ทอดตัวตามแนวฝั่งขวาของแม่น้ำเซแรง ติดกับเนินแกรนด์ครูทางด้านเหนือ
เว็บไซต์ทางการของผู้ผลิต→การรับรอง
Certified Organic Viticulture (Ecocert) · Ecocert
แปลงองุ่นออร์แกนิกที่ได้รับการรับรอง
แปลงองุ่นที่ใช้ผลิตไวน์รุ่นนี้ได้รับการรับรองออร์แกนิกจาก Ecocert และเก็บเกี่ยวด้วยมือทั้งหมด
ข้อมูลสำหรับคู่ค้า
ติดต่อ Bacchus Global เพื่อขอเอกสารสินค้า ข้อมูลการจัดจำหน่าย และรายละเอียดสำหรับคู่ค้า
