ภาพวาดขวดต้นฉบับ — Bacchus Global
Domaine de Villaine
DOMAINE DE VILLAINESantenay 1er Cru Passetemps 2020
ไร่องุ่นเล็ก ๆ แปลงเดียวในโกตเดอโบนแห่งนี้เชื่อมเรื่องราวของครอบครัวให้ครบวงจร บรรพบุรุษของผู้ดูแลดอมเมนคนปัจจุบัน คือ Jacques-Marie Duvault-Blochet เคยเป็นเจ้าของลาดเขาซองเตอเนย์แห่งนี้ และยังเป็นผู้ซื้อ Domaine de la Romanée-Conti ในปี 1869 ด้วยตนเอง Domaine de Villaine ซึ่งปกติเน้นโกตชาลอนเนสเป็นหลัก กลับมาดูแลผืนดินนี้ด้วยตนเองอีกครั้ง นำปิโนต์นัวร์จากโกตเดอโบนเข้าสู่พอร์ตของดอมเมนที่มีบูซรงเป็นศูนย์กลาง
- ประเภทไวน์
- ไวน์แดง
- พันธุ์องุ่น
- ปิโนต์นัวร์ 100%
- แหล่งกำเนิด
- ซองเตอเนย์ พรีเมียร์ครูว์ (Santenay 1er Cru) AOC
- พื้นที่ผลิต
- ซองเตอเนย์ โกตเดอโบน เบอร์กันดี ประเทศฝรั่งเศส
- ช่วงดื่มที่เหมาะสม
- 2026–2035
- อุณหภูมิที่แนะนำ
- 15–16°C
- ปริมาณแอลกอฮอล์
- 14.5% (ตามข้อมูลจากร้านค้าปลีก)
- ขนาดบรรจุ
- 750 มล.
เกี่ยวกับไวน์นี้
Domaine de Villaine ตั้งฐานอยู่ที่บูซรงและโกตชาลอนเนส แต่แปลงเดียวที่ดอมเมนดูแลในโกตเดอโบนคือ Santenay 1er Cru Passetemps ขนาด 0.44 เฮกตาร์ ในโซนเหนือของพรีเมียร์ครูว์ ใกล้ชาสซาญ-มงราเชต์ แปลงนี้ Pierre de Benoist ผู้บริหารดอมเมนตั้งแต่ปี 2000 เป็นผู้ซื้อไว้ในปี 2011 และเถาองุ่นมีอายุราว 45 ปี ณ ช่วงเก็บเกี่ยวปี 2020
ฤดูปลูกปี 2020 เป็นหนึ่งในปีที่ร้อนและแล้งที่สุดเท่าที่เคยบันทึกไว้ในเบอร์กันดี การเก็บเกี่ยวในโกตเดอโบนเริ่มขึ้นราวกลางเดือนสิงหาคม องุ่นเก็บด้วยมือ หมักด้วยยีสต์ตามธรรมชาติ บ่มส่วนใหญ่ในถังไม้ใหญ่ร่วมกับบาร์ริคเก่าบางส่วน แล้วบรรจุขวดโดยไม่ผ่านการกรอง ซึ่งเป็นแนวทางที่สอดคล้องกับคูเว่ปิโนต์นัวร์อื่น ๆ ของดอมเมนโดยทั่วไป เพื่อให้รสชาติของผลไม้และผืนดินปรากฏชัดเจน
โปรไฟล์รสชาติ
เมื่ออยู่ในแก้ว
SANTENAY 1ER CRU PASSETEMPS 2020
สเกล1–5
การประเมินโครงสร้างไวน์โดย BG
โปรไฟล์เปรียบเทียบภายในกลุ่มไวน์ของ Bacchus Global
กลิ่นหอมมีมิติเข้มข้น แผ่วเบาคล้ายกลิ่นเลือด ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่สีดำ และกลิ่นชะเอมเทศ
โครงสร้างแน่นแต่ยังคงความฉ่ำและนุ่มนวล แทนนินสุกให้โครงสร้างที่ประณีต มีกลิ่นอายคล้ายก้านเชอร์รี่ ตามด้วยรสเค็มนิด ๆ ที่ช่วยคุมแอลกอฮอล์ในช่วงท้าย และสัมผัสที่ลื่นไหลนุ่มนวลอันเป็นเอกลักษณ์ของแปลง Passetemps
ก่อนรินลงแก้ว
อุณหภูมิ
15–16°C
ช่วงดื่ม
ดื่มได้ตั้งแต่ปี 2026 และอยู่ในช่วงที่ดีที่สุดราวปี 2027–2032 หากเป็นขวดอายุยังน้อย ควรให้สัมผัสอากาศประมาณ 60–90 นาทีก่อนเสิร์ฟ
แก้ว
แก้วทรงโบลว์กว้างสำหรับเบอร์กันดี เช่น Riedel Sommeliers Burgundy Grand Cru หรือ Zalto Burgundy เพื่อรองรับแทนนินที่เข้มข้น
บนโต๊ะอาหาร
ด้วยแทนนินที่แน่นและรสเค็มปลายลิ้น ไวน์นี้เข้ากับอาหารรสอูมามิและมีความเข้มข้นมากกว่าอาหารรสจัดจ้าน
ไม่ว่าจะเป็นอาหารญี่ปุ่น ไทย หรือตะวันตก หลักการจับคู่คล้ายกัน คืออาหารที่เน้นรสอูมามิและมีความมันพอเหมาะช่วยลดความฝาดของแทนนิน ขณะที่รสเผ็ดจัดหรือเปรี้ยวจัดจะกลบโครงสร้างของไวน์
อาหารญี่ปุ่น
- เป็ดย่างสไตล์ญี่ปุ่น
- ไก่สุกี้ยากี้แบบญี่ปุ่น
- ทูน่าอากามิแช่ซอส (ซึเกะ)
เหตุผลที่เข้ากันอาหารที่เน้นรสอูมามิจากดาชิ มีไขมันและความหวานพอประมาณ ช่วยให้แทนนินนุ่มขึ้นโดยไม่ปะทะกับรสเค็มปลายลิ้นของไวน์
อาหารไทย
- แกงมัสมั่นเนื้อ รสอ่อน
- ไส้อั่วเหนือ รสไม่จัดจ้าน
- ข้าวซอยไก่ สูตรรสอ่อน
เหตุผลที่เข้ากันเลี่ยงพริกและมะนาวที่จัดจ้านเกินไป เลือกอาหารที่มีความเผ็ดร้อนและความเข้มข้นพอดี เพื่อให้สมดุลกับความเข้มข้นของไวน์
อาหารตะวันตก
- เนื้อสันในย่าง
- สันหลังแกะอบ
- ชีสกงเต้บ่มนาน
เหตุผลที่เข้ากันคู่คลาสสิกแบบเบอร์กันดี เนื้อแดงย่างและชีสแข็งที่บ่มนานช่วยขับโครงสร้างและแทนนินของไวน์ให้เด่นชัดขึ้น
จากห้องบ่มสู่ขวด
กรรมวิธีการผลิต
องุ่นเก็บเกี่ยวด้วยมือและคัดสรรก่อนหมักด้วยยีสต์ตามธรรมชาติในถังไม้ขนาดใหญ่ พร้อมการกดเปลือกทุกวัน มาโลแลคติกเกิดขึ้นตามธรรมชาติในถัง การบ่มส่วนใหญ่ใช้ถังไม้ใหญ่ ร่วมกับถังบาร์ริคเก่าบางส่วน ก่อนบรรจุขวดโดยไม่ผ่านการกรองและไม่ไฟนิ่ง
ข้อมูลสินค้า
แปลง Passetemps ขนาด 0.44 เฮกตาร์ถูกซื้อโดยดอมเมนในปี 2011 เถาองุ่นมีอายุประมาณ 45 ปีในช่วงเก็บเกี่ยวปี 2020 ไวน์บรรจุในขวดทรงเบอร์กันดีขนาด 750 มล. ปิดด้วยจุกคอร์กธรรมชาติ
แหล่งกำเนิดและไร่องุ่น
Passetemps ตั้งอยู่ในโซนเหนือของพรีเมียร์ครูว์ซองเตอเนย์ ใกล้กับชาสซาญ-มงราเชต์ เป็นแปลงเดียวที่ Domaine de Villaine ดูแลในโกตเดอโบน นอกเหนือจากฐานหลักที่บูซรงและโกตชาลอนเนส แปลงนี้เคยเป็นส่วนหนึ่งของที่ดินผืนใหญ่ในซองเตอเนย์ที่เป็นของ Jacques-Marie Duvault-Blochet บรรพบุรุษของ Aubert de Villaine ผู้ซื้อ Domaine de la Romanée-Conti ในปี 1869
เว็บไซต์ทางการของผู้ผลิต→คำวิจารณ์และคะแนน
Wine Spectator
Wine Spectator ให้คะแนน Santenay 1er Cru Passetemps วินเทจ 2020 ที่ 92 คะแนน
ข้อมูลสำหรับคู่ค้า
ติดต่อ Bacchus Global เพื่อขอเอกสารสินค้า ข้อมูลการจัดจำหน่าย และรายละเอียดสำหรับคู่ค้า
