Original bottle illustration — Bacchus Global
This illustration supplements the product information and is not a photograph of the actual product. Details such as the bottle’s shape, colour and label may differ from the actual product. This page is provided for informational purposes only and is not intended to encourage the purchase or consumption of alcoholic beverages.
KINRYO · 西野金陵 · 香川県 · 1789年創業
金陵 さぬきのももも
KINRYO Sanuki no Momomo
香川県産桃をピューレにし、裏ごしして充填まで攪拌する。果汁40%の厚みを、均一で滑らかな質感へ。
タイでの商品情報
タイ・バンコクを拠点とするBacchus Global Co., Ltd.が商品情報をご案内しています。 Bacchus Globalについて
フルーツリキュール
区分フルーツリキュール
産地香川県
ベース醸造アルコール
特徴香川県産桃ピューレ
度数8%
容量500 ml
製法
桃のピューレを、滑らかな液体へ
主素材の持ち味を生かし、ベース酒と調和させたリキュールです。個性を形づくる二つのポイントをご紹介します。
桃をピューレにして裏ごし
一度冷凍した桃をすりつぶし、皮や粗い繊維を除いて滑らかにします。
攪拌しながら充填
果肉が偏らないよう動かし続け、一本ごとの質感を均一にします。
仕上がり
とろみは、桃と工程から
厚い果実感を持ちながら、裏ごしによって口当たりは滑らかです。
味わい
熟した桃、なめらかなとろみ、明るい酸
桃の甘い香りと厚い果実味が広がり、酸味が後口を引き締めます。
第1問
使う桃の産地は？
- 香川県
- 北海道
- フランス
第2問
ピューレを滑らかにする工程は？
- 蒸留
- 裏ごし
- 樽熟成
第3問
充填中に攪拌する目的は？
- 炭酸を発生させる
- 色を青くする
- 果肉の偏りを防ぐ
料理との相性
厚みのある桃の果肉感を軸に
金陵 讃岐の桃々の料理との相性も、蔵元による公式な組み合わせは示されていません。果肉四十パーセントという厚みと、桃の甘い香り、酸味による締めくくりを手がかりに、四つの方向で構成しています。
果肉の厚みに、なめらかな一皿を蒸し鶏の胡麻だれ、カイジアオ(タイ風卵焼き)、ブラータチーズと桃のサラダ。なめらかで厚みのある口当たりが、同じく滑らかな質感を持つ料理と方向を揃えます。
桃の甘い香りに、果実を使う料理を鶏の柚子胡椒焼き、ゲーンソムパクブン(空芯菜の酸味カレー)、生ハムと白桃の前菜。桃の甘い香りが、果実を用いた料理や、果実と塩気を合わせる前菜と同じ方向に重なります。
酸味による締めくくりに、脂のある料理を鰻の蒲焼、ガイヤーン(鶏の炭火焼き)、ローストポーク(フルーツソース)。酸味による締めくくりが、脂のある料理の重さを軽くする方向に働きます。
厚い果実味に、ジューシーな肉料理を豚の角煮、カオマンガイ(海南鶏飯)、グリルチキン(ハーブ風味)。厚みのある果実味が、ジューシーな肉料理の満足感と同じ方向に並びます。
参考資料『フードペアリングの科学』では、白桃に近い香気は、乳製品や、果実を合わせた前菜と結びつきやすいとされます。果肉四十パーセントという厚みを軸に、なめらかな質感の料理から、脂のある料理まで四方向を構成しました。
造り手
香川県の西野金陵
西野金陵は香川県で酒造りを行っています。この商品では、素材の選定と培ってきた製造技術をリキュールに生かしています。
受賞
2016
公的コンクールで二つの受賞
2016年かがわ県産品コンクール食品部門 知事賞（最優秀賞）、同年の優良ふるさと食品中央コンクール新製品開発部門 農林水産省食料産業局長賞を受賞。
