製法

桃のピューレを、滑らかな液体へ

主素材の持ち味を生かし、ベース酒と調和させたリキュールです。個性を形づくる二つのポイントをご紹介します。

一度冷凍した桃をすりつぶし、皮や粗い繊維を除いて滑らかにします。

果肉が偏らないよう動かし続け、一本ごとの質感を均一にします。

仕上がり

厚い果実感を持ちながら、裏ごしによって口当たりは滑らかです。

味わい

熟した桃、なめらかなとろみ、明るい酸

桃の甘い香りと厚い果実味が広がり、酸味が後口を引き締めます。

料理との相性

金陵讃岐の桃々の料理との相性も、蔵元による公式な組み合わせは示されていません。果肉四十パーセントという厚みと、桃の甘い香り、酸味による締めくくりを手がかりに、四つの方向で構成しています。

果肉の厚みに、なめらかな一皿を蒸し鶏の胡麻だれ、カイジアオ(タイ風卵焼き)、ブラータチーズと桃のサラダ。なめらかで厚みのある口当たりが、同じく滑らかな質感を持つ料理と方向を揃えます。

桃の甘い香りに、果実を使う料理を鶏の柚子胡椒焼き、ゲーンソムパクブン(空芯菜の酸味カレー)、生ハムと白桃の前菜。桃の甘い香りが、果実を用いた料理や、果実と塩気を合わせる前菜と同じ方向に重なります。

酸味による締めくくりに、脂のある料理を鰻の蒲焼、ガイヤーン(鶏の炭火焼き)、ローストポーク(フルーツソース)。酸味による締めくくりが、脂のある料理の重さを軽くする方向に働きます。

厚い果実味に、ジューシーな肉料理を豚の角煮、カオマンガイ(海南鶏飯)、グリルチキン(ハーブ風味)。厚みのある果実味が、ジューシーな肉料理の満足感と同じ方向に並びます。

参考資料『フードペアリングの科学』では、白桃に近い香気は、乳製品や、果実を合わせた前菜と結びつきやすいとされます。果肉四十パーセントという厚みを軸に、なめらかな質感の料理から、脂のある料理まで四方向を構成しました。

造り手

西野金陵は香川県で酒造りを行っています。この商品では、素材の選定と培ってきた製造技術をリキュールに生かしています。

受賞

2016

2016年かがわ県産品コンクール食品部門知事賞（最優秀賞）、同年の優良ふるさと食品中央コンクール新製品開発部門農林水産省食料産業局長賞を受賞。

飲食店・小売店の皆さまへ

商品資料や業務用のお取引に関する情報は、Bacchus Globalへお問い合わせください。