製法

完熟梅を、果肉のまま酒へ戻す

完熟梅からつくる専用のコンフィチュールと果肉を梅酒へ合わせ、香りと質感を同時に濃くします。

熟した果実を煮詰め、梅の香り、甘味、酸味を一つの濃い層にまとめます。

ブランデーを含む梅酒へ戻し、にごりと滑らかな粘度を残します。

仕上がり

甘く濃密な口当たりに、明瞭な酸が通り、果肉感を重たく見せません。

味わい

完熟梅とコンフィチュール。濃厚でジューシー

梅ジャムを思わせる熟した香りと果肉の厚み。甘味は豊かですが、梅の酸が全体を持ち上げ、鮮やかな余韻を残します。

料理との相性

福梅布袋は、完熟梅からつくる専用のコンフィチュールと果肉を梅酒へ戻し、香りと質感をともに濃くした梅酒です。以下の組み合わせは蔵元が公式に示したものではなく、記録された香味の特徴から読み取ったものです。

濃厚な果肉と練り物の前菜鰻の八幡巻き、ムーヨー(イサーン風豚肉のテリーヌ)、田舎風パテイチジクジャム添え。果肉ごと戻した濃厚な質感が、練り物のような前菜の密度と釣り合います。

とろみのある果肉ととろけるチーズとろけるチーズ入り出汁巻き卵、プーアッチーズヤーン(タイ屋台風カニカマチーズ焼き)、ベイクドブリーフルーツ添え。果肉のとろみが、とろけるチーズ料理の質感と重なります。

梅の酸とこってりした揚げ物天ぷら盛り合わせ、トートマンプラー(タイ風魚のすり身揚げ)、カマンベールフライベリーソース。梅の酸が、こってりとした揚げ物の後味を軽くします。

濃密な甘酸とフルーツの焼き菓子梅ジャムのバターサンド、カノムパンサンカヤー(タイ風カスタムトースト)、フルーツガレット。濃密な甘酸が、フルーツを使った焼き菓子の風味と重なります。

以下の書籍を参考に、ペアリングの考え方を整理しました。『ロジカルペアリング（要約版）』が挙げるテクスチャー(粘度)の軸に基づき、福梅布袋の果肉入りのとろみを、同じくとろみのある料理やチーズと重ねています。梅の酸が全体を軽くする働きは『フードペアリングの科学』の酸の考え方によります。

造り手

河内ワインは1934年、大阪府羽曳野市で創業。ワイン、ブランデー、リキュールの技術を重ね、その果実酒造りを福梅シリーズへつないでいます。

商品と直接関係するものだけを掲載しています。

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