Original bottle illustration — Bacchus Global
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福梅 · 河内ワイン · 大阪府羽曳野市 · 1934年創業
布袋福梅
FUKUUME HOTEI
完熟梅のコンフィチュールと果肉を、ブランデーを含む梅酒へ戻す。ジャムのような濃度と、梅の酸を一緒に味わうにごり福梅。
タイでの商品情報
タイ・バンコクを拠点とするBacchus Global Co., Ltd.が商品情報をご案内しています。 Bacchus Globalについて
果肉入りにごり梅酒
区分にごり梅酒
産地大阪府羽曳野市
梅王隠堂農園の完熟梅
基酒ブランデー・醸造アルコール
製法梅コンフィチュールをブレンド
アルコール度数 · 容量12% · 720 ml
製法
完熟梅を、果肉のまま酒へ戻す
完熟梅からつくる専用のコンフィチュールと果肉を梅酒へ合わせ、香りと質感を同時に濃くします。
完熟梅をコンフィチュールに
熟した果実を煮詰め、梅の香り、甘味、酸味を一つの濃い層にまとめます。
梅酒へ果肉ごとブレンド
ブランデーを含む梅酒へ戻し、にごりと滑らかな粘度を残します。
仕上がり
ジャムの濃度を、梅の酸で整える
甘く濃密な口当たりに、明瞭な酸が通り、果肉感を重たく見せません。
味わい
完熟梅とコンフィチュール。濃厚でジューシー
梅ジャムを思わせる熟した香りと果肉の厚み。甘味は豊かですが、梅の酸が全体を持ち上げ、鮮やかな余韻を残します。
第1問
果肉に使う梅は？
- 王隠堂農園の完熟梅
- 青りんご
- 葡萄の皮
第2問
果肉をどの形にして梅酒へ戻す？
- 蒸留酒に変える
- コンフィチュールと果肉
- 乾燥粉末だけ
第3問
仕上げの質感は？
- 完全に透明
- 炭酸だけ
- 果肉入りのにごり
料理との相性
果肉のとろみに寄り添う一皿
福梅 布袋は、完熟梅からつくる専用のコンフィチュールと果肉を梅酒へ戻し、香りと質感をともに濃くした梅酒です。以下の組み合わせは蔵元が公式に示したものではなく、記録された香味の特徴から読み取ったものです。
濃厚な果肉と練り物の前菜鰻の八幡巻き、ムーヨー(イサーン風豚肉のテリーヌ)、田舎風パテ イチジクジャム添え。果肉ごと戻した濃厚な質感が、練り物のような前菜の密度と釣り合います。
とろみのある果肉ととろけるチーズとろけるチーズ入り出汁巻き卵、プーアッチーズヤーン(タイ屋台風カニカマチーズ焼き)、ベイクドブリー フルーツ添え。果肉のとろみが、とろけるチーズ料理の質感と重なります。
梅の酸とこってりした揚げ物天ぷら盛り合わせ、トートマンプラー(タイ風魚のすり身揚げ)、カマンベールフライ ベリーソース。梅の酸が、こってりとした揚げ物の後味を軽くします。
濃密な甘酸とフルーツの焼き菓子梅ジャムのバターサンド、カノムパンサンカヤー(タイ風カスタムトースト)、フルーツガレット。濃密な甘酸が、フルーツを使った焼き菓子の風味と重なります。
以下の書籍を参考に、ペアリングの考え方を整理しました。『ロジカルペアリング（要約版）』が挙げるテクスチャー(粘度)の軸に基づき、福梅 布袋の果肉入りのとろみを、同じくとろみのある料理やチーズと重ねています。梅の酸が全体を軽くする働きは『フードペアリングの科学』の酸の考え方によります。
造り手
1934年創業、大阪・羽曳野の河内ワイン
河内ワインは1934年、大阪府羽曳野市で創業。ワイン、ブランデー、リキュールの技術を重ね、その果実酒造りを福梅シリーズへつないでいます。
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