ゆめひびきニッカ樽仕込梅酒5年熟成

三年の静置から、二年の樽熟成へ

鴬宿梅の梅酒原酒を三年間タンクで整えた後、ニッカウヰスキーの樽へ移して二年間熟成します。

熟した梅、バニラ、木、長い余韻

芳醇な梅と蜂蜜を思わせる甘い香りに、バニラ、ローストした木、穏やかな燻香。濃厚な口当たりを梅の酸と樽のタンニンが整え、長く複雑な余韻へ続きます。

梅と樽の香りが導く、四つの方向性

夢響 5年 ニッカウイスキー樽貯蔵の料理との相性は、蔵元が公式に示した組み合わせではなく、本ページに記録された特徴からの読み取りです。3年の熟成で育てた梅の核と、2年の樽熟成が与えるバニラ・木・燻香を軸に、4つの方向で構成しています。

香りの一致は、焙煎や燻香のようにシンプルな重なりでは有効とされますが、相性の骨格を決めるのは酸味とタンニンといった構造です。樽由来のバニラ・木・燻香の重なりを手がかりに、梅の酸とタンニンが脂を受け止める構造面のバランスも合わせて、4つの方向を組み立てています。

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梅の産地・大山町の梅酒専門蔵

おおやま夢工房は、大分県日田市大山町で地域の梅と向き合う梅酒専門蔵です。梅の熟成に樽の時間を重ね、リキュールの表現を広げています。

同じ造り手から

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