TANAKA ROKUJUGO
Itoshima Yamada Nishiki ที่ปลูกในนาข้าวของอิโตชิมะ และน้ำบาดาลจากน้ำตก Shiraito ด้วยอัตราการขัดข้าว 65% ที่คงรสชาติของข้าวไว้ และเกิดจากการบีบด้วยวิธีฮาเนกิ ซึ่งเป็นวิธีที่ใช้กับสาเกทั้งหมดของโรงสาเก นี่คือสาเกจุนไมรุ่นมาตรฐานของ Shiraito Shuzo
ข้าวจากอิโตชิมะ บีบอย่างนุ่มนวลด้วยวิธีฮาเนกิ
สาเกจุนไมนี้ใช้ Itoshima Yamada Nishiki 100% ที่ปลูกในนาข้าวของอิโตชิมะที่ล้อมรอบโรงสาเก และขัดข้าวจนเหลือ 65% สำหรับน้ำที่ใช้ในการหมัก ใช้น้ำบาดาลที่ไหลมาจากน้ำตก Shiraito ซึ่งเป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่มีชื่อเสียง
การบีบสาเกใช้วิธีฮาเนกิแบบดั้งเดิม ซึ่งใช้คานไม้โอ๊กและน้ำหนักของหิน โดยไม่บีบด้วยแรงมากในคราวเดียว แต่ค่อยๆ เพิ่มแรงกดไปเรื่อยๆ ทำให้คงรสอูมามิของข้าวไว้ พร้อมสร้างโครงสร้างที่ประณีต เป็นสาเกรุ่นมาตรฐานของ Shiraito Shuzo ที่ไม่เน้นความหรูหรา แต่เข้ากันได้ดีกับมื้ออาหารอย่างเงียบๆ
ข้าวหุงสุกใหม่ ผลไม้ที่นุ่มนวล ความคมชัดที่ประณีต
กลิ่นหอมอ่อนโยนที่ชวนให้นึกถึงข้าวหุงสุกใหม่และโคจิ พร้อมกลิ่นกล้วยจางๆ สัมผัสแรกในปากจะสัมผัสได้ถึงรสอูมามิของข้าวและความเปรี้ยวที่กระจายตัวอย่างสมดุล และรสขมบางเบาที่ช่วยสร้างโครงสร้าง แม้จะมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล แต่รสสัมผัสสุดท้ายกลับคมชัดและประณีต ไม่รบกวนรสชาติของอาหาร
ข้อมูลอ้างอิงด้านอุณหภูมิและภาชนะ: อุณหภูมิอ้างอิง 12-18 องศาเซลเซียส ใช้แก้วไวน์ขาวหรือภาชนะสำหรับสาเกขนาดเล็ก
ปี 1855 ท่ามกลางนาข้าวของอิโตชิมะ
Shiraito Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1855 ที่เมืองอิโตชิมะ จังหวัดฟุกุโอกะ โดยมี Itoshima Yamada Nishiki และน้ำบาดาลจากน้ำตก Shiraito เป็นหัวใจหลัก สาเกทั้งหมดของโรงสาเกนี้ผลิตด้วยวิธีฮาเนกิแบบดั้งเดิม
คุณ Katsunori Tanaka ทายาทรุ่นที่ 8 ได้ศึกษาที่ Gochoda Shuzo ในซากะ และกลับมาบ้านเกิดในปี 2009 ชื่อ “TANAKA” มาจากโรงสาเกที่ตั้งอยู่กลางนาข้าว ส่วน “ROKUJUGO” (หกสิบห้า) เป็นชื่อที่สืบทอดมาจากการลดอัตราการขัดข้าว 66% ของ “Azumaichi” ที่อาจารย์ของเขาเคยหมักลงหนึ่งเปอร์เซ็นต์ สาเกขวดนี้สะท้อนแนวคิด “NormCore (ความธรรมดาขั้นสูงสุด)” ที่มุ่งเน้นการพัฒนาสาเกรุ่นมาตรฐานที่คงอยู่ยาวนาน ไม่ใช่การแข่งขันด้านความหลากหลาย
ความคมชัดดุจเหล็กกล้า ที่รองรับไขมันและอูมามิ
ทางโรงสาเกไม่ได้ระบุการจับคู่อาหารอย่างเป็นทางการสำหรับสาเกตัวนี้ ในที่นี้เราขอเสนอสี่ทิศทาง โดยอ้างอิงจากโครงสร้างที่ยืนยันได้ ซึ่งเกิดจากการคั้นแบบฮาเนกิ (คานไม้กด) และการขัดข้าว 65% สร้างความคมชัดดุจเส้นลวดเหล็ก พร้อมอูมามิและความเปรี้ยวที่ชัดเจน
แนวคิดการจับคู่อาหารนี้เรียบเรียงโดยอ้างอิงจากหนังสือต่อไปนี้: 『Logical Pairing』โดยโมโตฮิโระ โอโกชิ อธิบายว่าการแทรกความเปรี้ยวเข้าไปในสมดุล “อูมามิ-เค็ม” ของอาหารญี่ปุ่นสามารถสร้างความกลมกล่อมแบบใหม่ได้ ความเปรี้ยวและอูมามิที่ชัดเจนของสาเกตัวนี้ก็สอดคล้องกับแนวคิดเดียวกัน
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
เปรียบเทียบรุ่นที่ใกล้เคียง รุ่นที่ต่างออกไป และรุ่นอ้างอิงจากไลน์เดียวกัน
หากร้านอาหารหรือร้านค้าปลีกของท่านกำลังพิจารณานำ TANAKA ROKUJUGO ไปจำหน่าย ทีมงานของเราสามารถให้ข้อมูลเกี่ยวกับสถานะสินค้า เงื่อนไขการเก็บรักษา และเงื่อนไขการค้าได้
