Crème de Cassis KUBO：ボトルの名になったバーテンダー

ブルゴーニュの伝統が、八戸と金ケ崎の対話に入る。

「カシス」という言葉は、ブルゴーニュ、十九世紀のリキュール、そしてフェリックス・キールが広めた白ワインとの組み合わせを連想させる。一方、「KUBO」が指すのは過去ではない。八戸で活動する一人のバーテンダーである。

物語は、ここから始まる。フランスの地域文化を日本で単純に模倣したのではない。バーカウンターから仕事を始めた二人が、その伝統を対話の中へ迎え入れたのである。

日本のボトルに先立つフランスの名

ディジョンでは、クレーム・ド・カシスが1841年に生まれたと記録されている。その後、白ワインとカシスを合わせる「ブラン・カシス」と深く結びついた。この組み合わせは以前から存在したが、司祭のフェリックス・キールによって広く知られるようになった。

キールはフランスのレジスタンス活動に関わり、1945年から1968年までディジョン市長を務めた。公式行事で地域の組み合わせを提供し、その名はやがて飲み物の名称と切り離せなくなった。重要なのは、キールがクレーム・ド・カシスを発明したのではなく、地域文化として広めた点である。

この歴史はカテゴリーに重みを与える一方、後から生まれた商品をすべて原型の派生として見せてしまう。Crème de Cassis KUBOが投げかけるのは、別の問いである。バーの現場から逆算してカテゴリーを設計すると、何が変わるのか。

KUBOという人物

KUBOは地名でも、カシスの品種でも、農園名でもない。青森県八戸市のArk Lounge & Barでオーナーバーテンダーを務める、久保俊之氏の姓である。

Ark Loungeは、2022年の「Asia’s 50 Best Bars 51–100」で67位に選ばれた。同団体のDiscoveryガイドは、同店のカクテルへの姿勢を「オートクチュール」に例えている。ただし、この評価は店とそこで行われる仕事に属するものであり、本品が受賞したわけではない。

この区別によって、共同開発の価値が弱まることはない。ラベルにある久保氏の名は、借り物の権威ではなく、商品開発に専門家としての視点を持ち込んだ人物を示している。

二つのバーの視点が交わるとき

もう一つの視点を持つのが、老川和磨氏である。老川氏はバーテンダーとして働き、バンクーバーでクラフトカクテル文化に触れ、東京では自家製薬草酒を扱うバーを営んだ。その後、故郷の金ケ崎に戻り、2021年に製造、農業、デザインを結ぶK.S.Pを設立した。

K.S.Pの公式情報によれば、薬草ファームでは約50種類のハーブを育て、地域の協力者から提供される植物や農産物も小規模な生産に生かしている。同社が目指すのは、既存の欧州カテゴリーをそのまま再現することではない。日本の植物、土地、つくり手が何を加えられるかを考えることである。

久保氏と老川氏は、近い場所からカシスを見ながら、立場は異なっていた。一方は八戸のバーで活動を続け、もう一方はバーテンダーから岩手の製造者へ転じた。このボトルは、二つの視点が交わった場所を記録している。

四つの原料と、一つの重要な区別

Crème de Cassis KUBOの現行公式表示は簡潔である。原料は、醸造アルコール、カシス、甜菜糖、カシス果汁の四つ。容量は500ml、アルコール分は20%で、香料と着色料は使われていない。

また、造り手は、生のカシスにディルやタラゴンを思わせる青いハーブ香を感じられると説明している。これは果実から感じ取れる香りの表現である。ディルとタラゴンは原材料欄に記載されておらず、添加されたハーブとして扱うべきではない。

この区別は、商品の中心にある考えを守る。カシスを長い原料表で覆って植物的な個性をつくるのではない。すでに果実の中にある香りへ、注意深く目を向けたのである。

ラベルの名は、勲章ではなくクレジットである

物語がブルゴーニュから日本へ移るのは、フランスの歴史が今も重要だからである。KUBOはその歴史を消さず、ディジョンの地理的な名乗りも求めていない。その代わりに、カテゴリーへ別の作者名を加えた。

ラベルは、フランスのリキュール文化、八戸のバー、金ケ崎の小さな製造者を結んでいる。最も多くを語る言葉は、カテゴリーを示す「cassis」ではない。そのボトルの背後にある専門家同士の対話を示す「KUBO」である。

出典：本記事は、Bacchus GlobalのCrème de Cassis KUBO特集を再構成した。商品情報はK.S.P公式商品ページと公式会社情報、バーの順位は50 Best Discovery、ブルゴーニュの歴史は地域観光局とディジョン市立博物館の資料で再確認した。

本記事は、Crème de Cassis KUBOの歴史、共同開発、製造背景を教育目的で紹介するものであり、酒類の広告、購入または飲酒の推奨を目的としない。20歳以上の読者を対象としている。

บทความนี้นำเสนอประวัติ ความร่วมมือ และบริบทด้านการผลิตของ Crème de Cassis KUBO เพื่อการศึกษาเท่านั้น มิได้มีวัตถุประสงค์เพื่อโฆษณา หรือส่งเสริมการซื้อหรือการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ บทความนี้จัดทำขึ้นสำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป