Blog
MUGISHIRU ได้รับรางวัล President’s Prize จาก Kura Master 2026｜กลิ่นข้าวบาร์เลย์ในคำประเมินของประธานกรรมการตัดสิน
MUGISHIRU (麦汁 อ่านว่า “มุกิชิรุ”) จาก Toyonaga Distillery ในจังหวัดคุมาโมโตะ ได้รับรางวัล President’s Prize ซึ่งเป็นรางวัลสูงสุดของการประกวดฮงคาคุโชจูและอาวาโมริใน Kura Master 2026 ประธานกรรมการตัดสินกล่าวถึงกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงธัญพืชและขนมปังปิ้ง รางวัลครั้งนี้เป็นจุดเริ่มต้นให้เราติดตามว่า ข้าวบาร์เลย์ผ่านกระบวนการใดบ้างก่อนกลายเป็นสุรา
จากรางวัลประเภทโชจูข้าวบาร์เลย์สู่ President’s Prize
Kura Master เป็นการประกวดสุราญี่ปุ่นที่จัดขึ้นในประเทศฝรั่งเศส คณะกรรมการตัดสินฮงคาคุโชจูและอาวาโมริประกอบด้วยบาร์เทนเดอร์ ซอมเมอลิเยร์ และผู้ทำงานในร้านจำหน่ายสุราเฉพาะทาง การตัดสินประจำปี 2026 จัดขึ้นที่กรุงปารีสเมื่อวันที่ 27 เมษายน
MUGISHIRU ได้รับรางวัล Platinum ในประเภทโชจูข้าวบาร์เลย์ จากนั้นได้รับเลือกให้รับรางวัล Jury Prize และได้รับรางวัล President’s Prize อีกด้วย Jury Prize เป็นรางวัลยอดเยี่ยมของแต่ละประเภทจากทั้งหมด 8 ประเภท ส่วน President’s Prize เป็นรางวัลที่ประธานกรรมการตัดสินเลือกมอบให้ผลิตภัณฑ์ 1 รายการจากผู้ได้รับ Jury Prize ทั้ง 8 รายการ MUGISHIRU จึงผ่านการประเมินในประเภทโชจูข้าวบาร์เลย์ ก่อนจะได้รับเลือกให้รับรางวัลสูงสุดของการประกวดฮงคาคุโชจูและอาวาโมริโดยรวม
“ขนมปังปิ้ง” คือคำที่ช่วยอธิบายกลิ่น
ประธานกรรมการตัดสินการประกวดฮงคาคุโชจูและอาวาโมริประเมินว่า MUGISHIRU มีกลิ่นที่ชวนให้นึกถึงธัญพืชและขนมปังปิ้ง
คำอธิบายนี้เปรียบกลิ่นกับอาหารที่คุ้นเคย เมื่อนึกถึงผิวขนมปังที่ปิ้งแล้ว เราจะจินตนาการได้ชัดขึ้นว่าหมายถึงกลิ่นแบบใด มากกว่าคำสั้น ๆ ว่า “หอมคั่ว” แม้จะอยู่คนละประเทศหรือใช้คนละภาษา การเปรียบกลิ่นกับอาหารที่คุ้นเคยก็ช่วยให้สื่อสารลักษณะของกลิ่นได้ง่ายขึ้น
ต่อไป เรามาดูวัตถุดิบและวิธีผลิตของ MUGISHIRU
โคจิข้าวบาร์เลย์ การกลั่นที่ความดันบรรยากาศ และการไม่กรอง
Toyonaga Distillery ใช้ข้าวบาร์เลย์ชนิดเปลือกร่อนจากญี่ปุ่นเป็นวัตถุดิบของ MUGISHIRU 100% ข้าวบาร์เลย์ชนิดนี้เรียกว่า naked barley โดยเป็นข้าวบาร์เลย์ที่เปลือกหุ้มเมล็ดด้านนอกหลุดออกได้ง่าย ในขั้นตอนการหมัก โรงกลั่นใช้โคจิข้าวบาร์เลย์ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ชนิดเดียวกันนี้
โคจิข้าวบาร์เลย์ทำโดยนำข้าวบาร์เลย์ไปนึ่ง แล้วเพาะเชื้อราโคจิให้เจริญบนเมล็ด เอนไซม์ที่เชื้อราโคจิสร้างขึ้นจะเปลี่ยนแป้งให้เป็นน้ำตาล ขั้นตอนนี้คือการย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาล ส่วนยีสต์จะเปลี่ยนน้ำตาลนั้นเป็นแอลกอฮอล์ ซึ่งคือการหมัก ในการผลิตโชจูข้าวบาร์เลย์ ทั้งสองกระบวนการดำเนินไปพร้อมกันใน “โมโรมิ” หรือส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์ โคจิ และน้ำ
จากนั้นจึงให้ความร้อนแก่โมโรมิที่ผ่านการหมัก แล้วทำให้ไอที่เกิดขึ้นเย็นลงจนกลับเป็นของเหลว กระบวนการนี้คือการกลั่น Toyonaga Distillery ผลิต MUGISHIRU ด้วยการกลั่นที่ความดันบรรยากาศปกติ โดยไม่ลดความดันภายในเครื่องกลั่น วิธีนี้ให้ความร้อนแก่โมโรมิที่อุณหภูมิสูงกว่าการกลั่นแบบลดความดัน โดยทั่วไป โชจูที่ผลิตด้วยวิธีนี้มีแนวโน้มจะให้กลิ่นและรสชาติที่หนักแน่น
ผู้ผลิตยังมีทางเลือกในขั้นตอนหลังการกลั่นด้วย Toyonaga Distillery อธิบายว่า MUGISHIRU ผ่านการผลิตขั้นสุดท้ายโดยไม่กรอง เพื่อคงกลิ่นไว้ “ไม่กรอง” หมายถึงการไม่ผ่านกระบวนการกรองหลังการกลั่น ผู้ผลิตเลือกวัตถุดิบ นำไปหมัก กลั่น และพิจารณาว่าจะคงกลิ่นไว้อย่างไรในขั้นตอนสุดท้าย เมื่อติดตามวิธีผลิตของ MUGISHIRU จะเห็นว่าปัจจัยที่สร้างลักษณะของกลิ่นอยู่ในหลายขั้นตอน
สุราจากข้าวบาร์เลย์ที่ผลิตโดยโรงกลั่นโชจูข้าว
เรื่องราวของ Toyonaga Distillery เริ่มต้นในปี 1894 เมื่อโทโยนากะ สึรุมัตสึ ผู้ก่อตั้งรุ่นแรก ตั้งโรงกลั่นขึ้นที่ยูโนมาเอะ เขตคุมา จังหวัดคุมาโมโตะ ตั้งแต่เวลานั้น โรงกลั่นมีนาข้าวของตนเองและใช้ข้าวที่ปลูกเองในการผลิตโชจูข้าว
Toyonaga Distillery สืบทอดธรรมเนียมการผลิตโชจูข้าว พร้อมกับผลิตสุราที่ใช้ข้าวบาร์เลย์เป็นวัตถุดิบ MUGISHIRU เป็นหนึ่งในผลงานนั้น Bacchus Global บริษัทนำเข้าและจำหน่ายสุราในกรุงเทพฯ มี “MUGISHIRU (麦汁)” ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 25% อยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย
รางวัล President’s Prize ครั้งนี้มาพร้อมคำประเมินที่ชัดเจนว่า กลิ่นชวนให้นึกถึงธัญพืชและขนมปังปิ้ง ถ้อยคำของประธานกรรมการตัดสินช่วยให้เข้าใจว่าเขาประเมินกลิ่นของ MUGISHIRU อย่างไร การได้รับรางวัลของ MUGISHIRU จึงเป็นจุดเริ่มต้นให้รู้จักโชจูข้าวบาร์เลย์ของญี่ปุ่นผ่านวัตถุดิบ วิธีผลิต และคำที่ใช้อธิบายกลิ่น
This article explores the distillation techniques, cultural heritage and Kura Master 2026 recognition of Toyonaga Distillery and MUGISHIRU. It does not promote the purchase or consumption of alcohol. Intended for readers aged 20 and over.
บทความนี้นำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับเทคนิคการกลั่น มรดกทางวัฒนธรรม และรางวัลจาก Kura Master 2026 ของ Toyonaga Distillery และ MUGISHIRU มิได้มีเจตนาส่งเสริมการซื้อหรือการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้อ่านที่มีอายุ 20 ปีขึ้นไป
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation — for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก — เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
Follow on Instagram Facebook
