シャンパーニュ！4 マダム・クリコの歴史

27歳で家業を継いだ女性と、いまも使われる技術

マダム・クリコの名は、シャンパーニュの歴史の中でよく知られている。本名はバルブ＝ニコル・ポンサルダン。のちにマダム・クリコと呼ばれ、さらに「ラ・ヴーヴ・クリコ（クリコ未亡人）」の名で知られるようになった女性である。名前は聞いたことがあっても、その人物がどのような仕事をしたのかまで知る人は多くない。

27歳で継いだ家業

ヴーヴ・クリコ・ポンサルダンの始まりは、1772年にランスで設立されたメゾン（シャンパーニュの生産者）である。1805年に夫のフランソワ・クリコを亡くしたあと、バルブ＝ニコルは27歳で事業の経営を引き継いだ。

造りに加えた三つの工夫

彼女が経営した時代に、メゾンは造りの面でいくつかの工夫を重ねた。1810年には、収穫年を表示したヴィンテージ・シャンパーニュを造っている。知られている限りでは、シャンパーニュで最も早い時期のヴィンテージの一つとされる。

1816年ごろには、動瓶台（ルミアージュ台）を考案したとされる。瓶の中で二度目の発酵を終えたあとに残る澱（酵母のかす）を瓶の口に集め、取り除きやすくするための台である。この作業によって、ワインを澄んだ状態に仕上げられるようになった。澱を瓶の口に集めるこの工程は、いまもシャンパーニュの伝統的な製法の一部として行われている。

1818年には、白のシャンパーニュに赤ワインを加えてロゼを造る方法を取り入れた。加えたのは、ブジー村の赤ワインだったと伝えられる。赤ワインを混ぜて色をつけるこの方法は「ロゼ・ダッサンブラージュ」と呼ばれ、現在も多くの生産者が用いている。

晩年と、その名を冠した賞

バルブ＝ニコル・クリコ・ポンサルダンは、経営と造りの両面から、シャンパーニュの産業の発展に関わった。1866年7月29日、ブルソーで88歳で亡くなっている。

1972年、メゾンの創業200年を記念して、女性の起業家をたたえる賞が設けられた。当初の名は「ヴーヴ・クリコ・ビジネスウーマン・アワード」で、現在は「ボールド・ウーマン・アワード」と呼ばれ、これまでに27か国で贈られてきた。

This article is intended solely to introduce the history and culture of Champagne, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของแชมเปญเท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ