เพื่อนบ้านร้องเรียนเรื่องเสียงดัง ร้านแห่งนั้นจึงซ่อนตัว——เรื่องเล่าที่เติมเข้ามาภายหลัง มักเข้าทางผู้เล่า

นิตยสารเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของสหรัฐอเมริกา『Wine Enthusiast』เผยแพร่บทความพิเศษว่าด้วย “บาร์ลับ” ทั่วโลกเมื่อเดือนมิถุนายน 2024 ในบทความนั้นมีร้านชื่อ Florería Atlántico ในกรุงบัวโนสไอเรสปรากฏอยู่ด้วย

ร้านนี้ซ่อนทางเข้าไว้ เหตุผลของการซ่อนที่นิตยสารฉบับดังกล่าวระบุไว้ ไม่ใช่การสร้างบรรยากาศ ร้านที่เคยตั้งอยู่ในสถานที่เดียวกันมาก่อน ถูกเพื่อนบ้านร้องเรียนเรื่องเสียงดัง ด้วยเหตุนี้จึงมีการซ่อนทางเข้า ตามที่นิตยสารระบุ ผู้ที่ทำร้านนี้ขึ้นมาคือ Renato Giovannoni ผู้ทำค็อกเทล และ Julián Díaz ผู้ประกอบธุรกิจร้านอาหาร

เมื่อได้ยินคำว่าร้านลับ คนจำนวนมากจะนึกถึงยุคกฎหมายห้ามสุรา กฎหมายห้ามสุราคือระบบที่ใช้ในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ปี 1920 ถึง 1933 ซึ่งห้ามการผลิตและการจำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นต้น แต่สิ่งที่อยู่ ณ จุดเริ่มต้นของร้านแห่งนี้ คือความขัดแย้งกับเพื่อนบ้าน ไม่ใช่เรื่องที่น่าภาคภูมิใจ และสิ่งที่ไม่น่าภาคภูมิใจนั่นเอง ที่กลายเป็นเบาะแสในภายหลัง

ความเป็นบาร์ลับ กลายเป็นการนำเสนอในช่วงหลัง

นิตยสารฉบับนี้เขียนไว้เช่นนี้ ในยุคกฎหมายห้ามสุรา ร้านเหล้าที่ซ่อนตัวเกิดขึ้นจากความจำเป็น และหลังจากกฎหมายห้ามสุราสิ้นสุดลง ร้านเหล้าเหล่านั้นบางส่วนยังคงอยู่

นอกจากนี้ นิตยสารยังระบุว่า ความนิยมในปัจจุบันเริ่มต้นขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 2000 ในช่วงเวลานั้น การทำค็อกเทลอย่างพิถีพิถันได้แพร่หลายออกไป และในเวลาเดียวกัน ร้านที่ห่อหุ้มตัวเองด้วยบรรยากาศของยุคกฎหมายห้ามสุราก็ปรากฏขึ้นในหลายพื้นที่ นิตยสารยังเขียนด้วยว่า มีร้านที่กำหนดธีมแล้วตกแต่งให้สอดคล้องกับธีมนั้น และมีร้านที่ทำให้ดูเหมือนยุคทศวรรษ 1920

กล่าวคือ ความเป็นบาร์ลับที่มองเห็นกันอยู่ในปัจจุบัน ไม่ได้มีเพียงส่วนที่หลงเหลือมาจากความจำเป็นในยุคนั้นเท่านั้น หลังจากผ่านไปราวเจ็ดสิบปี มีบางส่วนที่ถูกเลือกใช้ใหม่ในฐานะวิธีการนำเสนอ

ที่มาของคำก็ไม่ได้ดราม่าอย่างที่คนทั่วไปเข้าใจกัน คำว่า speakeasy เริ่มถูกใช้ในสหรัฐอเมริกาช่วงทศวรรษ 1880 สิ่งที่คำนี้หมายถึงคือร้านที่ขายเหล้าโดยไม่มีใบอนุญาต ไม่ใช่เรื่องเล่าของการต่อต้าน แต่เป็นเรื่องของใบอนุญาต

เรื่องเล่าที่ถูกสร้างขึ้น สังเกตได้ชัดเจน

กรณีของ Foxglove ในฮ่องกง ทางร้านไม่ได้ปกปิดว่าเรื่องเล่านั้นเป็นเรื่องแต่ง ตามที่นิตยสารระบุ ร้านนี้กำหนดตัวละครที่ไม่มีอยู่จริงชื่อ Frank Minza ขึ้นมา แล้วตกแต่งภายในให้สอดคล้องกับการตั้งค่านั้น ภาพลักษณ์ที่ถูกนำเสนอในคำอธิบายของบริษัทผู้บริหารร้าน คือสุภาพบุรุษชาวอังกฤษผู้เป็นนักผจญภัยไปด้วยในตัว

สิ่งที่น่าสนใจไม่ใช่ประเด็นที่ว่ามันเป็นเรื่องแต่ง แต่คือ เรื่องเล่าที่ถูกสร้างขึ้น มักเอนไปทางที่ดูดี การตั้งค่าเป็นนักผจญภัยปรากฏอยู่ ส่วนการร้องเรียนจากเพื่อนบ้านไม่ปรากฏ

ความไม่เข้าทางตัวเอง คือเบาะแสที่แน่นอนที่สุด

เรื่องเล่าจะจริงหรือไม่ ฟังอย่างเดียวไม่อาจรู้ได้ เพราะทั้งเรื่องแต่งและเรื่องจริง ต่างเล่าได้ลื่นไหลพอกัน

แต่มีความเอนเอียงอยู่อย่างหนึ่ง คนที่เติมเรื่องเล่าเข้ามาภายหลัง มักไม่สร้างเรื่องที่เป็นผลเสียต่อตนเองขึ้นมา ดังนั้น หากในเรื่องเล่ายังมีเหตุผลที่เป็นผลเสียต่อตัวผู้เล่าหลงเหลืออยู่ ก็มีความเป็นไปได้สูงว่านั่นคือข้อเท็จจริง ถูกร้องเรียน ไม่มีเงินซื้ออุปกรณ์ แรงงานไม่เพียงพอ เหตุผลประเภทนี้ไม่ค่อยถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อการโฆษณา

เรื่องเล่าของสุราญี่ปุ่น ก็ตรวจสอบด้วยวิธีเดียวกันได้

เมื่อทำงานเกี่ยวกับสุราญี่ปุ่นในกรุงเทพฯ จะพบคำว่า ประเพณี งานฝีมือ และภูมิประเทศ อยู่บ่อยครั้ง ทั้งหมดมักเป็นข้อเท็จจริง และในขณะเดียวกัน ทั้งหมดก็เข้าทางฝ่ายผู้ขาย กล่าวคือ ลำพังการปรากฏของสามคำนี้ ยังไม่ได้ยืนยันสิ่งใดเลย

วิธีตรวจสอบมีสองทาง

ทางแรกคือดูว่า เหตุผลในเวลานั้นที่ทำให้เริ่มใช้วิธีการผลิตดังกล่าว ยังมีบันทึกหลงเหลืออยู่หรือไม่ อีกทางหนึ่งคือดูว่า โรงผลิตแห่งนั้น พูดถึงสภาพการณ์ที่ไม่เข้าทางตัวเองไปพร้อมกันด้วยหรือไม่ มีแรงงานมารวมตัวกันเฉพาะในฤดูหนาว ไม่มีกำลังพอจะเปลี่ยนถัง มีปีที่เก็บเกี่ยวข้าวได้ไม่เป็นไปตามที่คาด หากเรื่องเหล่านี้ปะปนอยู่ด้วย ความเป็นไปได้ที่เรื่องเล่านั้นตั้งอยู่บนข้อเท็จจริงก็จะสูงขึ้น

ตราบใดที่มีแต่เรื่องที่ฟังดูดีออกมา ก็เท่ากับยังไม่ได้ตรวจสอบสิ่งใดเลย

เหตุผลที่ Giovannoni และผู้ร่วมก่อตั้งยกขึ้นมานั้น ตามปกติไม่มีใครนำไปอวด เพียงเท่านั้นยังไม่อาจสรุปได้ว่าเป็นความจริง แต่ก็เป็นจุดตั้งต้นให้เริ่มตรวจสอบได้

This article is intended solely to examine how the origins of the speakeasy format have been described and re-described over time, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อพิจารณาว่าที่มาของรูปแบบบาร์แบบสปีคอีซีถูกอธิบายและถูกอธิบายใหม่อย่างไรตามกาลเวลา เพื่อเป็นข้อมูลความรู้เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

Related Articles

“ก่อนเรื่องราวจะเกิดภาวะเงินเฟ้อ — สิ่งที่ควรตรวจสอบให้แน่ใจก่อน” / “ภูมิปัญญาแห่ง Kakuuchi: วัฒนธรรม ณ รอยต่อระหว่าง「ที่ซื้อ」และ「ที่ดื่ม」” / “The Architecture of Belonging” / “ความเงียบในฐานะตัวเอกแห่งยามค่ำคืน: การเดินทาง 100 ปีของ Music Kissa สู่กรุงเทพฯ” / “กรุงเทพฯ ติดอันดับมากที่สุดถึง 8 แห่ง — สามรูปแบบการสั่งสมความแข็งแกร่งที่ “Asia’s 50 Best Bars 2026″ สะท้อนให้เห็น”

Related Product(s)

Fifty Sake Chosen by Japan’s Own Drinkers