フランチャコルタの「時間」はどう定められているか｜瓶内熟成の最低期間と、サテンの三つの条件

フランチャコルタは、北イタリアのロンバルディア州で造られる発泡ワインである。産地の生産者協会（Consorzio Franciacorta）がまとめる生産規定書を読むと、瓶詰めから澱を取り除くまでの最低期間が、タイプごとに定められていることが分かる。

氷河が残した丘陵地に、1967年に原産地呼称が生まれた

産地はロンバルディア州ブレシア県に位置し、イゼオ湖の南に広がる。規定書によれば、ぶどう畑は、ヴァルカモニカ（アルプスの谷）から下りた氷河の前進と後退によってできた、モレーン（氷河が運んだ岩石や土砂の堆積物）から成る丘陵にある。土壌の多くは、この氷河が運んだ堆積物に由来し、水はけがよい。

この地域に原産地呼称DOCが設けられたのは1967年で、当初から発泡ワインも呼称の対象に含まれていた。1995年には、発泡ワインのフランチャコルタがDOCG（原産地と品質を国が保証する呼称区分）に認定された。地名の記録は中世にさかのぼるが、呼称としての歴史は比較的新しい。

規定書に書かれた最低期間

製法の基本は、ほかの瓶内二次発酵方式の発泡ワインと同じである。一次発酵を終えたワインを瓶に詰め、糖と酵母を加えて、瓶の中でもう一度発酵させる。フランチャコルタを特徴づけるのは、瓶詰めから澱を取り除くまでに設けられた期間の長さだ。

規定書によれば、澱（発酵後に沈殿する酵母など）とともに熟成させる最低期間は、収穫年を表示しない基本のフランチャコルタで18か月、同じく収穫年を表示しないロゼとサテンで24か月である。収穫年を表示するミレジマートは、ロゼやサテンを含めて30か月、リゼルヴァは同じく60か月とされる。瓶詰めは収穫の翌年2月1日以降と決められているため、基本のタイプでも、ぶどうを摘んでから澱を除くまでに2年近くかかる。リゼルヴァは、瓶詰めから澱を取り除くまでに最低5年を要する。

『Wine Enthusiast』のポッドキャスト（2026年9月公開）で、醸造学を学んだ協会の副会長ラウラ・ガッティ氏は、出荷までワインを手元に置く期間について、「時間も品質の一部」という考えを示した。規定上、この期間は生産の要件である。

サテンを決める三つの条件

こうした熟成期間の規定に加え、フランチャコルタには独自のタイプ「サテン（Satèn）」があり、品種・甘辛度・瓶内圧に独自の条件が設けられている。ガッティ氏が挙げた条件は三つある。白ぶどうだけで造ること、甘辛度をブリュットに限ること、瓶内圧を低く抑えることである。

これら三つの条件は、規定書でも確認できる。サテンにはシャルドネを50%以上使用し、ピノ・ビアンコは最大50%使用できる。黒ぶどうのピノ・ネロは使えない。販売時の甘辛度区分はブリュットに限られ、瓶内圧は5気圧以下とされる。同じポッドキャストで、進行役を務めた同誌ライターのジェフ・ポーター氏は、一般的なフランチャコルタでは瓶内圧が6気圧前後になると説明した。規定書はさらに、サテンの二次発酵を始める際に加える糖の量を、ワイン1リットル当たり20g以下と定めている。ガッティ氏は、瓶内圧が低いぶん泡の量が少なくなると説明した。

使用品種に加わった在来品種と、進行中の研究

規定書の沿革によれば、2017年に、地元の古い白ぶどう品種エルバマットが使用品種に加わった。現在は基本のタイプとロゼで最大10%使用できるが、サテンには使えない。

ガッティ氏によれば、現在、ぶどうを収穫している畑の面積は約3,500ヘクタールである。2026年9月時点の見通しでは、今後3〜4年でその面積が約4,000ヘクタールに達するという。また、協会はイタリア国内外の6大学と連携し、土壌や昆虫の調査を数年がかりで進めている。目的は、気候の変化に備え、産地の個性とワインのスタイルを次の世代に引き継ぐことにある。ガッティ氏は、産地らしさを保ちながら成長することが、最大の課題であると同時に、最大の機会でもあると述べた。

時間をかけて造る特徴は、四つの最低期間に表れている

フランチャコルタという名称は、産地を示すと同時に、そこで規定の製法によって造られる発泡ワインも指す（詳しくは知識ページ「フランチャコルタ」で解説している）。その名称を支える規定書には、澱とともに熟成させる最低期間、サテンの三つの条件、使用品種の割合が定められている。時間をかけて造るという産地の特徴は、規定書の中で18・24・30・60か月という四つの最低期間に具体化されている。

This article explores the production regulations and winemaking heritage of the Franciacorta region and its producers' consortium, Consorzio Franciacorta. It is intended for educational and cultural information and does not aim to promote or encourage the purchase or consumption of alcohol. Intended for readers aged 20 and over.

บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับข้อกำหนดการผลิตและมรดกทางวัฒนธรรมการทำไวน์ของแหล่งผลิต Franciacorta และสมาคมผู้ผลิต Consorzio Franciacorta เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมการซื้อหรือการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป