ก้าวสู่ปีที่ 10

Craft Sake Week 2026 กับกระแสใหม่ของสาเกสปาร์กลิง

เมื่อวันที่ 17 เมษายน 2026 Craft Sake Week 2026 เปิดฉากที่รอปปองงิฮิลส์ อารีนา (Roppongi Hills Arena) กรุงโตเกียว เป็นงาน 13 วันที่โรงสาเก 130 แห่งที่คัดสรรจากทั่วประเทศมาออกร้านตามธีมรายวัน และร้านอาหารชั้นนำ 20 ร้านนำเสนอเมนูพิเศษ นับจากครั้งแรกในปี 2016 มีผู้เข้าชมสะสมเกิน 1.25 ล้านคน

ผู้จัดคือ JAPAN CRAFT SAKE COMPANY ซึ่งก่อตั้งในปี 2015 โดยอดีตนักฟุตบอลทีมชาติญี่ปุ่น ฮิเดโตชิ นากาตะ (中田英寿) นากาตะเดินทางไปเยี่ยมโรงสาเกในทั้ง 47 จังหวัดตั้งแต่ปี 2009 และริเริ่มงานนี้ด้วยความตั้งใจจะเผยแพร่วัฒนธรรมญี่ปุ่นสู่โลก การคัดเลือกโรงสาเกที่มาร่วมงานเริ่มจากผู้สมัครราว 400 แห่ง ผ่านการชิมโดยผู้เชี่ยวชาญราว 200 คน เพื่อจัดไลน์อัปที่สะท้อนระดับของสาเกในปัจจุบัน

ธีมเปิดงานบอกถึงการเปลี่ยนแปลงของกระแส

ธีมที่เลือกสำหรับการเปิดฉากครบรอบ 10 ปีคือ “Sparkling Sake Toast” โรงสาเกอย่าง Nanbu Bijin (南部美人), Mizubasho (水芭蕉) และ Dewatsuru (出羽鶴) ร่วมงาน นำสาเกสปาร์กลิงหลากหลายมารวมกัน ทั้งแบบหมักรอบสองในขวดและแบบ Pét-Nat (วิธีให้เกิดฟองตามธรรมชาติในขวด)

สาเกสปาร์กลิงเป็นหนึ่งในหมวดย่อยที่ขยายตัวอย่างรวดเร็วในตลาดสาเกขณะนี้ Yamanashi Meijo (山梨銘醸 Shichiken 七賢) โรงเก่าแก่ที่ก่อตั้งในปี 1750 ผลิตสาเกสปาร์กลิง 8 ชนิดด้วยวิธีหมักรอบสองในขวดแบบเดียวกับแชมเปญ และเป็นที่รู้จักทั่วโลกในฐานะผู้บุกเบิกหมวดนี้ สัดส่วนต่อปริมาณผลิตคือ 10% แต่สัดส่วนต่อยอดขายถึง 20% กล่าวคือ สาเกสปาร์กลิงสร้างมูลค่าเพิ่มได้มากกว่าสัดส่วนปริมาณผลิต ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2026 ยังมีแผนวางจำหน่าย “สปาร์กลิงโรเซ” ที่ใช้ข้าวแดง ซึ่งกำลังเตรียมเป็นประตูบานใหม่สำหรับผู้บริโภคที่คุ้นเคยกับวัฒนธรรมไวน์

ที่ IWC ปี 2025 สาเกสปาร์กลิงได้รางวัล Champion Sake ในญี่ปุ่นเอง กลุ่มพันธมิตรโรงสาเกก็กำลังเคลื่อนไหวเพื่อกำหนดมาตรฐานและเกณฑ์คุณภาพของสาเกสปาร์กลิง “สาเกที่มีฟอง” ไม่ใช่การทดลองอีกต่อไป แต่เป็นหมวดที่กำลังได้รับการยอมรับและเป็นรูปเป็นร่างมากขึ้น

ตัวเลข 95,000 ล้านเยน และสะพานที่ฟองสร้างขึ้น

กระแสนี้ซ้อนทับกับการขยายตัวอย่างรวดเร็วของการส่งออกสาเก ในปี 2025 มูลค่าส่งออกวิสกี้และสาเกของญี่ปุ่นรวมกันแตะ 95,000 ล้านเยน เติบโต 289% ในรอบ 10 ปี สาเกส่งออกไปยัง 81 ตลาด และจินญี่ปุ่นก็เติบโตเร็วเช่นกัน เพิ่มขึ้น 104% จากปีก่อนเป็น 8,200 ล้านเยน

สาเกสปาร์กลิงอยู่แนวหน้าของการขยายการส่งออกนี้ ในภูมิภาควัฒนธรรมไวน์อย่างฝรั่งเศส อิตาลี และอังกฤษ วัฒนธรรมของ “ฟอง” อย่างแชมเปญและโพรเซกโกฝังรากอยู่แล้ว สาเกฟองละเอียดอ่อนที่ทำจากโคจิและข้าวกำลังก้าวเข้าสู่ตลาดเหล่านั้น รูปแบบคล้ายกัน แต่เนื้อหาภายในต่างกันโดยสิ้นเชิง ระยะห่างแบบ “คล้ายแต่ต่าง” นี้คือพลังที่ดึงดูดผู้บริโภคกลุ่มใหม่

สัญญาณเหล่านั้นปรากฏแล้ว ที่ Kura Master ซึ่งจัดครั้งแรกที่ปารีสในปี 2017 Shichida (七田) ของโรงสาเกเทนซัง (天山酒造) จังหวัดซางะ ได้รางวัล President’s Award (รางวัลสูงสุด) ครั้งแรก ผู้ตัดสินคือซอมเมอลิเยร์ชั้นนำของฝรั่งเศส และปัจจัยตัดสินคือ “ความเข้ากันได้กับอาหารชั้นเลิศ (แกสโตรโนมี)” ความจริงที่ว่าโต๊ะอาหารฝรั่งเศสให้น้ำหนักกับ “เข้ากับอาหารหรือไม่” เป็นเกณฑ์ประเมินสาเก สอดคล้องกับเส้นทางที่สาเกสปาร์กลิงค่อย ๆ แทรกซึมเข้าสู่วัฒนธรรมไวน์ ไม่ใช่แค่ฟองเท่านั้น สาเกเองก็เริ่มถูกเล่าด้วยภาษาของไวน์แล้ว

ฟองที่มาถึงโต๊ะอาหารของกรุงเทพฯ

สำหรับกรุงเทพฯ ความเคลื่อนไหวนี้ไม่ใช่เรื่องไกลตัว ปรัชญาการผลิตสาเกของโรงสาเกอย่าง Shichiken, Mizubasho และ Shichida หยั่งรากอยู่บนโต๊ะอาหารของกรุงเทพฯ แล้ว

ในจำนวนนั้น “SHICHIKEN Selection Alain Ducasse Sparkling Sake” เป็นขวดเชิงสัญลักษณ์ ใช้คิโจชู (สาเกที่ใช้สาเกที่เสร็จแล้วแทนน้ำหมักตามปกติ วิธีผลิตอันหรูหรา) เป็นฐาน บ่มในถังซากุระ แล้วจบด้วยการหมักรอบสองในขวด เป็นการออกแบบที่ไม่เคยมีมาก่อน ผสมสามเทคนิคเข้าด้วยกัน และมีประวัติได้รับเสิร์ฟในการประชุมสุดยอด G7 ฮิโรชิมะ ปี 2023

Mizubasho (โรงสาเกนากาอิ 永井酒造) เป็นโรงสาเกที่มองการณ์ไกล ซึ่งเสนอแนวคิด “Nagai Style” แบ่งเป็น 4 หมวด คือ Sparkling, Still, Vintage และ Dessert และออกร้านในวันเปิดงาน

ที่ควรจับตาอีกอย่างคือ “eks YAKINIKU EDITION No.1” ที่ JAPAN CRAFT SAKE COMPANY ผู้จัดงานวางแผน และ Senkin (仙禽) เป็นผู้ผลิต ใช้โคจิสำหรับมิโซะ ได้ปริมาณกรดอะมิโนสูงกว่าวิธีปกติ และฟองละเอียดแบบแชมเปญ เป็นสาเกสปาร์กลิงแบบนิโกริชนิดแอคทีฟ ออกแบบมาเฉพาะสำหรับยากินิกุ Craft Sake Week ที่นากาตะดูแล และ eks ของ Senkin ล้วนเป็นตัวอย่างที่สะท้อนแนวคิด “สาเกสปาร์กลิงเฉพาะทางด้านเพียริ่ง”

13 วันที่ปิดท้ายด้วยจูโยนได

ธีมของวันสุดท้าย 29 เมษายน คือ “Team Juyondai” มีจูโยนได (十四代 โรงสาเกทากางิ 高木酒造) เท็มปุ (天賦) และโทโยบิจิน (東洋美人) ร่วมงาน ความสำคัญของจูโยนไดในโลกสาเกถูกเล่าอย่างเงียบ ๆ โดยการที่วันสุดท้ายของงาน 13 วัน ปิดท้ายด้วยธีมที่ใช้ชื่อนี้

สิ่งที่ฟองเริ่มเล่า

“ฟอง” สำหรับสาเกไม่ใช่เพียงหมวดสินค้าใหม่ แต่เป็นสะพานเชื่อมโต๊ะอาหารในวัฒนธรรมไวน์กับวัฒนธรรมการผลิตของญี่ปุ่น และยังสอดคล้องกับกระแสการบริโภคระดับโลกที่ว่า “ปริมาณน้อยลง แต่เลือกสิ่งที่มีคุณภาพสูงขึ้น”

การที่ปีที่ 10 ของ Craft Sake Week เริ่มต้นด้วยสปาร์กลิง คงไม่ใช่เรื่องบังเอิญ ผ่านรูปแบบของฟอง เรื่องราวของโคจิและข้าวกำลังไปถึงโต๊ะอาหารที่ไม่เคยไปถึงมาก่อน และกรุงเทพฯ ก็เป็นหนึ่งในโต๊ะนั้น

This article is intended solely to explore the brewing philosophy and cultural heritage of Japanese sake, specifically SHICHIKEN / Yamanashi Meijo (Sparkling Sake series), Mizubasho / Nagai Shuzo, SHICHIDA / Tenzan Shuzo, and Senkin eks, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับปรัชญาการผลิตและมรดกทางวัฒนธรรมของสาเกญี่ปุ่น โดยเฉพาะ SHICHIKEN / Yamanashi Meijo (Sparkling Sake series), Mizubasho / Nagai Shuzo, SHICHIDA / Tenzan Shuzo และ Senkin eks เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

Related Articles

“ฟองใสดุจคริสตัล ลึกซึ้งด้วยคิโจชู ｜ SAKE HUNDRED “Shinsei” และ Kura Master 2026 กับแผนที่ใหม่ของสปาร์กลิงสาเก”