วันพฤหัสบดีที่สามของเดือนพฤศจิกายน｜โบโจเลส์ นูโว และวันที่บอกถึงฤดูกาล

วันเปิดตัวอย่างเป็นทางการของโบโจเลส์ นูโวในปี 2026 ตรงกับวันพฤหัสบดีที่ 19 พฤศจิกายน นับจากวันที่ 17 ตุลาคม ยังเหลืออีก 33 วัน ทุกปี ไวน์ใหม่จากภูมิภาคหนึ่งของฝรั่งเศสจะผูกอยู่กับวันเดียวกันของสัปดาห์ เป็นวิธีที่ทำให้ผู้คนรับรู้ข่าวการเก็บเกี่ยวผ่านวันที่ร่วมกันบนปฏิทิน

Bacchus Global ดูแลผลิตภัณฑ์สาเกญี่ปุ่นด้วย แต่ไม่มีโบโจเลส์ นูโวในรายการ บทความนี้หยิบวันที่ดังกล่าวมาพิจารณาในฐานะเรื่องราวตามฤดูกาล นอกจากการทำความรู้จักไวน์ใหม่แล้ว เหตุใดความสนใจจึงมารวมอยู่ที่วันหนึ่งโดยเฉพาะ การย้อนดูที่มาช่วยให้เห็นวิธีที่แหล่งผลิตสื่อสารถึงฤดูกาลไปยังสถานที่ซึ่งอยู่ห่างไกลจากไร่องุ่น

เมื่อกำหนดวันไว้ชัดเจน เรื่องราวของแหล่งผลิตก็มีจุดอ้างอิงร่วมกัน

โบโจเลส์ นูโวเป็นไวน์ใหม่ที่ทำจากองุ่นพันธุ์กาเมย์ซึ่งเก็บเกี่ยวในปีนั้น ในภูมิภาคโบโจเลส์ของฝรั่งเศส คำว่า nouveau ในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง “ใหม่” ไวน์ใหม่นี้ทำหน้าที่บอกเล่าถึงการเก็บเกี่ยวและการทำไวน์ในแต่ละปี

วันเปิดตัวที่ใช้ในปัจจุบัน คือวันพฤหัสบดีที่สามของเดือนพฤศจิกายน กำหนดขึ้นในปี 1985 ก่อนหน้านั้นใช้วันที่ 15 พฤศจิกายน ก่อนจะเปลี่ยนมาใช้วันเดียวกันของสัปดาห์เป็นหลัก ประวัติของภูมิภาคระบุว่าการเปลี่ยนแปลงนี้มีขึ้นเพื่อให้การกระจายสินค้าสะดวกขึ้น ปัจจุบันยังเป็นจุดอ้างอิงร่วมกันเมื่อกล่าวถึงไวน์ใหม่ด้วย

ญี่ปุ่นกับฝรั่งเศสอยู่คนละเขตเวลา จึงเข้าสู่วันเปิดตัวคนละขณะ ถึงอย่างนั้น ทั้งสองประเทศก็ใช้วันเดียวกันบนปฏิทินได้ นั่นคือ “วันพฤหัสบดีที่สามของเดือนพฤศจิกายน” แม้อยู่ห่างกัน ผู้คนก็เริ่มพูดคุยถึงการเก็บเกี่ยวในช่วงเวลาใกล้เคียงกัน

เมื่อรู้วันล่วงหน้า การเตรียมบทความแนะนำแหล่งผลิตหรือคำอธิบายในร้านอาหารก็ทำได้ง่ายขึ้น องุ่นแต่ละปีมีสภาพการเติบโตต่างกัน ขณะที่กำหนดวันเปิดตัววนกลับมาเป็นประจำทุกปี การมาบรรจบกันของสองสิ่งนี้อาจเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้การมาถึงของไวน์ใหม่กลายเป็นเรื่องราวตามฤดูกาล

ไวน์ที่บอกข่าวการเก็บเกี่ยว กับสาเกที่พักผ่านฤดูร้อน

ในการทำไวน์ มีการใช้วิธีอย่างเซมิคาร์บอนิกมาเซอเรชัน ซึ่งนำองุ่นทั้งพวงใส่ในถัง วิธีนี้ผสานการหมักโดยยีสต์ในน้ำองุ่นเข้ากับการเปลี่ยนแปลงภายในผลองุ่นในสภาพที่มีออกซิเจนน้อย สำหรับนูโว จะกำหนดระยะเวลาแช่องุ่นให้สั้น เพื่อคงกลิ่นผลไม้และจำกัดการสกัดแทนนินซึ่งให้ความฝาด หลังผ่านกระบวนการเหล่านี้ ไวน์ใหม่จึงออกจากแหล่งผลิตในช่วงเวลาไม่นานหลังการเก็บเกี่ยว

เมื่อหันมามองสาเกฤดูใบไม้ร่วงของญี่ปุ่น จะเห็นวิธีบอกเล่าฤดูกาลที่ต่างออกไป โดยทั่วไป “ฮิยาโอโรชิ” คือสาเกที่ผลิตตั้งแต่ฤดูหนาวถึงฤดูใบไม้ผลิ ผ่าน “ฮิอิเระ” หรือการพาสเจอไรซ์ด้วยความร้อนหนึ่งครั้ง แล้วเก็บพักไว้จนผ่านฤดูร้อน ก่อนออกจากโรงผลิตในฤดูใบไม้ร่วงโดยไม่ผ่านการพาสเจอไรซ์ครั้งที่สองก่อนจัดส่ง

นูโวบอกข่าวการเก็บเกี่ยวองุ่นในปีนั้น ส่วนฮิยาโอโรชิบอกถึงช่วงเวลาที่สาเกออกจากโรงผลิตหลังผ่านการเก็บพัก แม้ทั้งคู่เป็นเรื่องที่กล่าวถึงในฤดูใบไม้ร่วง แต่ฝ่ายหนึ่งเชื่อมโยงกับช่วงเวลาสั้น ๆ หลังการเก็บเกี่ยว อีกฝ่ายหนึ่งเชื่อมโยงกับเวลาที่ผ่านฤดูร้อนมาแล้ว คำว่า “เครื่องดื่มตามฤดูกาล” เพียงอย่างเดียวจึงยังไม่ทำให้เห็นความแตกต่างนี้

ใช้วัตถุดิบอะไร ผลิตเมื่อใด และผ่านเวลาเช่นใดก่อนส่งถึงปลายทาง เมื่อเข้าใจกระบวนการเหล่านี้ คำว่าฤดูกาลก็มีความหมายที่ชัดเจนขึ้น

ในกรุงเทพฯ ควรบอกเล่าที่มาของวันนั้นด้วย

ในญี่ปุ่น วันเปิดตัวโบโจเลส์ นูโวเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในฐานะเรื่องประจำฤดูใบไม้ร่วง ขณะที่ในไทย วันดังกล่าวไม่ได้รับความสนใจมากเท่าในญี่ปุ่น แม้ใช้วันที่เดียวกัน แต่การรับรู้ในฐานะเรื่องราวตามฤดูกาลก็แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ

หากจะบอกเล่าเรื่องตามฤดูกาลในไทยซึ่งมีภูมิอากาศต่างจากญี่ปุ่นและฝรั่งเศส นอกจากชื่อเดือนแล้ว ควรอธิบายด้วยว่าเกิดอะไรขึ้นในแหล่งผลิต เบื้องหลัง “ไวน์ใหม่เดือนพฤศจิกายน” คือการเก็บเกี่ยวองุ่น ส่วนเบื้องหลัง “ฮิยาโอโรชิในฤดูใบไม้ร่วง” คือการเก็บพักตลอดฤดูร้อน แม้ไม่ได้สัมผัสฤดูกาลของพื้นที่นั้นด้วยตนเอง ก็เข้าใจความหมายของช่วงเวลาผ่านงานของผู้ผลิตได้

สำหรับผู้จัดซื้อของร้านอาหาร การแยกวันเปิดตัวอย่างเป็นทางการออกจากวันที่สินค้ามาถึงก็เป็นมุมมองที่มีประโยชน์ ตัวอย่างเช่น แม้กำหนดเปิดตัวคือวันที่ 19 พฤศจิกายน ก็ไม่ได้หมายความว่าไวน์จะถึงทุกร้านในกรุงเทพฯ ในวันนั้น วันที่เริ่มจำหน่ายได้กับวันที่สินค้ามาถึงร้านหลังการขนส่ง เป็นข้อมูลคนละอย่างกัน

แม้จะมีวันที่ร่วมกันสำหรับบอกถึงฤดูกาล แต่การเก็บเกี่ยว การผลิต และการเก็บพักก็มีช่วงเวลาของแต่ละพื้นที่และผู้ผลิต วันพฤหัสบดีที่สามของเดือนพฤศจิกายนเป็นจุดเริ่มต้นในการทำความเข้าใจเบื้องหลังเหล่านั้น เมื่อมองให้ไกลกว่าการทำเครื่องหมายบนปฏิทิน และสำรวจว่าวันนั้นกำลังบอกอะไร ฤดูกาลของแหล่งผลิตอันห่างไกลก็อาจเป็นเรื่องใกล้ตัวขึ้นอีกเล็กน้อย

This article presents the seasonal and cultural background of Beaujolais Nouveau and Japanese autumn sake for educational purposes. Bacchus Global does not carry Beaujolais Nouveau. It does not promote the purchase or consumption of alcohol. Intended for readers aged 20 and over.

บทความนี้นำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับฤดูกาลและวัฒนธรรมของโบโจเลส์ นูโว และสาเกญี่ปุ่นในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อการศึกษา Bacchus Global ไม่ได้จำหน่ายโบโจเลส์ นูโว บทความนี้มิได้มีเจตนาส่งเสริมการซื้อหรือการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป