Blog
Gikyo Tahe: ข้าวจากโทโจและการผสมสาเกบ่มเย็นจากหลายปีการผลิต
ปรับปรุงเมื่อ 11 พฤศจิกายน 2026 · เผยแพร่ครั้งแรก: 2023-11-19
เมื่อไล่ตามที่มาของข้าวที่ใช้ทำ Gikyo Tahe จากโรงสาเกในเมืองไอไซ จังหวัดไอจิ ก็จะไปถึงเขตโทโจระดับ Special A ในจังหวัดเฮียวโงะ ที่นั่นเป็นแหล่งปลูกข้าวยามาดะนิชิกิสำหรับทำ Tahe โรงสาเก Yamachu Honke Shuzou ระบุว่า หนึ่งในแนวทางการผลิตคือการดึงคุณสมบัติของข้าวออกมาในสาเก พร้อมกับเป็นโรงสาเกที่ช่วยให้เกษตรกรผู้ปลูกข้าวมองอนาคตด้วยความหวัง
เมื่อข้าวจากโทโจมาถึงโรงสาเก
โรงสาเกขัดข้าวก่อนเริ่มเตรียมส่วนผสมสำหรับหมัก Tahe มีอัตราการขัดข้าว 30% หากเริ่มจากข้าวกล้อง 100 กิโลกรัม ก็จะเหลือข้าวขัด 30 กิโลกรัม ชั้นนอกของเมล็ดข้าวมีโปรตีนและไขมันค่อนข้างมาก ระดับการขัดจึงมีผลต่อสัดส่วนขององค์ประกอบในข้าวที่นำไปหมัก
หลังขัดแล้วจึงนำข้าวไปนึ่ง ส่วนหนึ่งใช้ทำโคจิ ระหว่างการหมัก โคจิจะย่อยแป้งในข้าวให้เป็นน้ำตาล ขณะที่ยีสต์เคียวไคหมายเลข 9 ที่ใช้ทำ Tahe จะเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์
หลังคั้น สาเกยังพักอยู่ที่โรงสาเก
เมื่อหมักเสร็จ จึงคั้นแยกสาเกออกจากกาก สาเกที่เก็บได้ในช่วงกลางของการคั้นเรียกว่า “นากากุมิ” ข้อมูลของสมาคมผู้ผลิตสาเกและโชจูญี่ปุ่นระบุว่า สาเกส่วนนี้ใช้ในการผสม Tahe
หลังคั้น สาเกจะเก็บบ่มแบบแช่เย็นที่โรงสาเกอย่างน้อยห้าปี จากนั้น Yamachu Honke Shuzou จึงนำสาเกที่บ่มแล้วจากต่างปีการผลิตมาผสมกันเป็น Tahe จากวันที่เก็บเกี่ยวข้าวในโทโจจนถึงวันที่ได้สาเกหนึ่งขวด ฤดูกาลที่โรงสาเกผ่านไปหลายรอบ
แหล่งข้อมูล
บทความนี้แบ่งปันข้อมูลเพื่อการศึกษา ประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรม สำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป โดยมิได้มีเจตนาส่งเสริมการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation — for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก — เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
Follow on Instagram Facebook
