タイ料理にワインを合わせるのは難しい、という思い込み──ナチュラルワインが拓く、バンコクの新しい食卓

タイ料理にワインを合わせるのは難しい、という思い込み──ナチュラルワインが拓く、バンコクの新しい食卓

「タイ料理にワインは合わせにくい」。長らく、これは半ば定説だった。唐辛子の辛味、ライムやタマリンドの鋭い酸、パクチーやレモングラスの香り、魚醤の複雑な旨味。タイ料理の個性は強く、タンニンの効いた重い赤や、樽の香る白とは、しばしばぶつかってしまう。だから選ばれるワインは欧州の定番に偏り、タイ料理の現場では脇役にとどまってきた。

ところが、その前提がいま、静かに崩れ始めている。

なぜ「難しい」とされてきたのか

ワインと料理の相性は、味の要素どうしの綱引きで決まる。強いタンニンや高いアルコール感は、辛味や酸とぶつかると、苦味を強めたり、金属的な後味を生んだりしてしまう。重厚なボルドー型の赤を、グリーンカレーやソムタムに合わせると、互いの角がぶつかり合う。「タイ料理とワインは難しい」という言葉の正体は、この組み合わせの選び方にあった。

ナチュラルワインという答え

いまバンコクのソムリエたちが目を向けているのが、軽めのスタイルや意外な産地、そしてナチュラルワインだ。ナチュラルワインとは、酸化防止剤の使用をできるだけ抑え、野生酵母で発酵させ、人の介入を最小限にして造るワインの総称だ。果実味や生き生きとした酸、軽やかな飲み口を持つものも多い。

この「明るい酸」と「軽さ」が、タイ料理と意外なほど噛み合う。辛味をやわらげ、脂をすっと流し、ハーブの香りに寄り添う。重さでねじ伏せるのではなく、軽さで受け流す。ペアリングの発想が、力比べから対話へと変わったのである。

実際、バンコクのソムリエたちのあいだでは、ワインの選び方が欧州の定番に頼るものから、「より考え抜かれた、実験的なもの」へと変わってきたと語られる。ナチュラルワインや軽めの白に加え、これまで顧みられなかった産地のワインまでを視野に入れ、タイ料理に自然に寄り添う一本を探す。正解を当てる作業ではなく、料理との対話を組み立てる創造的な営みへと変わっている。

ローカルという、次の一歩

その流れは、足元のタイ産ワインにも向かい始めている。北部チェンマイやカオヤイにあるワイナリーが、サステナブルな栽培やビオディナミ、ナチュラルな醸造に挑み、少しずつ評価を集めている。タイ料理に合う軽やかな一本を、遠い産地ではなく、同じ土地で探すという発想だ。

たとえば、ココナッツミルクの甘みとスパイスが重なるグリーンカレーには、伸びやかな酸を持つ軽やかな白がよく合う。酸が脂をすっと流し、スパイスの刺激を整え、皿全体をさわやかにまとめてくれる。地元の造り手の一本を選ぶことは、味の相性を超えて、文化と料理を一皿の上でつなぐ営みでもある。

難題こそ、舞台になる

健康志向の高まりもあり、タイではワインへの関心が静かに伸びている。かつて「合わせにくい」とされたタイ料理は、いまや、ナチュラルワインの個性が映える舞台になりつつある。

タイのワイン造りは、独特の気候と風土に向き合いながら、他国の模倣ではない「独自の個性」を育てている最中だ。難しいとされたものほど、うまく組み合わせられたときの発見は大きい。バンコクの食卓は、いまその発見の現場になっている。

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This article is intended solely to explore the culinary culture and cultural context of natural wine and Thai food pairing, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับวัฒนธรรมการจับคู่อาหารของไวน์ธรรมชาติกับอาหารไทยและบริบททางวัฒนธรรมเท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

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