新しい店、街になじんだ店｜タイのダイニングガイド2027を読む

新しいレストランの名前を知ると、街の食の景色が少し広がる。一方で、長く続く店や、近所の人に親しまれる店の名前を見つけると、その街に積み重なってきた時間にも気付く。レストランの賞からは、その両方に目を向けられる。

Koktail（コクテール）は、バンコクを拠点に、食や旅、アートなどを扱うライフスタイル媒体だ。発行元はMediaMagination社で、雑誌の創刊号は2021年12月。創刊時の編集後記では、誌名に「楽しさと意欲」を込めたと説明している。

同社が手がける「Koktail Thailand Dining Guide 2027」の授賞式は、2026年11月5日にバンコクで開かれた。

新しさと、続いてきたこと

受賞部門には「Openings of the Year」に加え、「Neighbourhood Favourites」「The Classics」がある。新たな開店を紹介する視点と、地域との関係や積み重ねに目を向ける視点が、一つの発表の中に置かれている。

新しい店には、これまで見なかった料理や空間との出会いがある。地域で親しまれる店なら、周辺で暮らす人との関わりも気になる。長く続く店については、何を変え、何を残してきたのかを知りたくなる。同じ「注目のレストラン」でも、入口となる問いは違う。

ただし、部門名だけで個々の店の歩みまで分かるわけではない。地域の常連にどのように支えられてきたのか、料理をどう受け継いできたのかは、その店についてさらに読むことで見えてくる。賞の名前は、そうした背景を知るきっかけになる。

例えば、初めてその街を訪れる人は、新店の料理に関心を持つかもしれない。近くで暮らす人なら、何度も食事をした店の名前に目を留めるだろう。どちらも、レストランと人との関係である。目新しいかどうかだけでは、その違いを十分に言い表せない。

受賞店の名前を眺めるだけでは、店ごとの違いを見落としやすい。新しさ、親しみ、継続。それぞれの見方を持つと、同じ街にも別の食の景色が現れる。

一皿の周りにある仕事

今回の発表には、ワインとの組み合わせ、アルコールを使わない飲料との組み合わせ、ソムリエ、接客を対象とする部門もある。料理人やレストランの賞と並んで、食事を支える仕事にも名前が与えられている。

食事の体験は、料理が厨房で完成した瞬間だけで決まるものではない。どの順番で料理が運ばれ、どんな説明が添えられ、どの料理にどの飲料が組み合わされるか。客はそれらを、一回の食事として受け取る。

例えば、料理の説明を通して、初めて知る食材の使い方が分かることがある。飲料の提案から、同じ料理の香りや味に別の角度で目を向けることもできる。こうした一つ一つに、厨房とは異なる知識や判断が関わっている。

料理の写真には写りにくい仕事でも、部門名があれば、その担当者に目を向けるきっかけが生まれる。ワインとアルコールを使わない飲料に、それぞれ組み合わせの部門があることも、その一例だ。ワインとノンアルコールの両方から、食事に添える飲料を選ぶ仕事に目を向けられる。

こうして部門をたどると、一軒の店に込められた複数の仕事が見えてくる。料理を作る人、飲料を考える人、客席を支える人。賞の発表は、その人たちの役割を知る読み物にもなる。

名前を知った、その先に

授賞式が開かれたのは2026年だが、対象は2027年版のガイドである。主催者によると、書籍の刊行は2027年1月の予定だ。今回の発表で関心を持った部門から、これから届く紹介を読んでいく楽しみもある。

バンコクの店を場所や料理の種類から調べる手がかりには、Bacchus Globalの「BDI（バンコク レストラン＆バー索引）」もある。エリアやジャンルから、掲載店の基本情報と公式ページをたどれる。

This article explores restaurant-guide award categories and dining culture in Thailand for educational purposes. It does not promote the purchase or consumption of alcohol. For readers aged 20 and over.

บทความนี้นำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับประเภทรางวัลของคู่มือร้านอาหารและวัฒนธรรมการรับประทานอาหารในประเทศไทยเพื่อการเรียนรู้ มิได้มีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมการซื้อหรือการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป