菓子の香りを、酒造りの出発点に｜タイのバーの企画と蒸留所の製造

ろうそくの火を消し、煙を容器の中に閉じ込める。タイの菓子作りには、こうして香りを移す工夫がある。砂糖や粉を加えるのとは違い、目に見えない香りを食べ物に添える作業だ。

その食文化を、蒸留酒の着想にしたバーがある。2026年10月、バンコクのある店が開発し、タイ国内の蒸留所で製造した酒が紹介された。菓子に香りをつける昔からの道具と、現代のバー。その二つを結び付けて考えると、材料の一覧だけでは分からない、開発の出発点が見えてくる。

材料の名前から、その使われ方へ

タイで使われる香りづけ用のろうそくは、煙を菓子などにまとわせるための道具だ。香りを移す間は容器に蓋をする。香りのある材料を生地に混ぜ込む方法とは、香りのつけ方が異なる。

今回の蒸留酒には、ジャスミン、カカオの外皮、コリアンダーの種などが使われ、多くの原料をタイ国内各地から調達したと紹介されている。こうした植物由来の香味素材は「ボタニカル」とも呼ばれる。

原料の名前を追うと、花や種、外皮といった材料が並ぶ。そこに、菓子へ香りを移してきた文化を重ねると、開発の見方も変わる。原料となる植物がどの土地で育ったのかに加え、人々がその土地で香りをどう扱ってきたか、という問いが生まれるからだ。

身近な食文化にも、まだ別の使い方を考えられる技術がある。この事例では、菓子に香りを移す工夫が、新しい酒を考える手がかりになった。

バーの着想から、蒸留所の製造へ

この店は以前から、自分たちの飲料に使うソーダも開発していたという。ソーダに続く蒸留酒の開発は、店で使う材料を自ら開発する取り組みが、ソーダから蒸留酒へ広がった例として読める。

製造を担ったのは、店とは別の蒸留所である。少量ずつ造るという点も報じられた。バーが開発し、別の蒸留所が製造する。企画と製造を、それぞれ異なる場所で担った事例である。

こうした企画と製造のつながりを考えるとき、間にあるのは、香りを言葉にする仕事だろう。たとえば「花の香りを出したい」と伝えるとしても、花を中心に据えるのか、ほかの香りに少し重ねるのかで、目指す仕上がりは変わる。材料の名前を決めるだけでは、その全体像まで共有できない。

バーが考える店での使い方と、蒸留所が考える原料の扱い方。それぞれの知識を持ち寄り、同じ仕上がりを思い描けるようにする。これは、この事例を手がかりに考えられる、企画と製造をつなぐ仕事の一例である。

自分たちでどこまで考え、どの部分を製造者に託すのか。製品に関わる範囲を広げるときには、そうした選択も伴う。酒を造る施設を持つ人と、香りの着想を持つ人が協力することで、店で育てた関心を製品の設計へつなぐ道ができる。

「タイ産」の先にある、説明したいこと

仕入れを担う側から見れば、この酒の背景には、原料の産地、製造した場所、開発した店という、異なる情報がある。「タイ産」という短い紹介から、一つずつたどれる内容だ。

たとえば、ジャスミンという原料名とともに、食べ物に香りを移す文化から着想したことを伝える。さらに、バーが企画し、国内の蒸留所が製造を担ったことを添える。それだけで、どんな材料を使ったかに加え、誰がどの仕事をしたかまで説明できる。

土地との関わりも、原料の調達だけに限らない。受け継がれてきた道具や調理の工夫に目を向ければ、素材の使い方にも、その土地とのつながりを見いだせる。

菓子を入れた容器に煙を閉じ込め、香りを移す。その小さな作業が、別の飲料を考える出発点になる。昔からの食文化を見つめ直すバーの着想と、それを製造へつなぐ蒸留所の技術。今回の事例から見えてくるのは、その二つの仕事のつながりだ。

This article presents educational and cultural information about Thai culinary scenting traditions and the roles of concept development and production in spirits. It does not promote the purchase or consumption of alcohol. Intended for readers aged 20 and over.

บทความนี้นำเสนอข้อมูลเพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเกี่ยวกับการอบกลิ่นอาหารของไทย ตลอดจนบทบาทของการพัฒนาแนวคิดและการผลิตสุรากลั่น มิได้มีเจตนาส่งเสริมการซื้อหรือการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป