Domaine Dominique GRUHIER
คูเว่ จูเลียต กับประวัติของเปอตี ก็งซี
โดเมน โดมินิก กรูอีเย ในหมู่บ้านเอปีเนย แคว้นบูร์กอญ
โดเมน โดมินิก กรูอีเย ตั้งอยู่ที่เปอตี ก็งซี อดีตห้องเก็บไวน์ของคณะซิสเตอร์เชียน ในหมู่บ้านเอปีเนย จังหวัดยอน ทางตอนเหนือของแคว้นบูร์กอญ
โดเมนสืบประวัติย้อนไปถึงการบริจาคที่ดินในปี 1212 หลังจากนั้นนักบวชคณะซิสเตอร์เชียนแห่งก็งซีได้พัฒนาไร่องุ่นที่เอปีเนย
คณะกรรมการไวน์บูร์กอญระบุว่าไวน์จากอารามก็งซีและอารามแซ็งต์-มีแชลเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ยุคกลาง และทั้งสองอารามส่งไวน์ไปยังปารีสเป็นเวลาหลายปี
ชั้นหินยุคคิมเมอริดเจียนในเอปีเนยและชาบลี
โดเมนระบุว่าคูเว่ จูเลียต ปี 2023 ใช้องุ่นจากแปลงบนเนินโกต เดอ กรีเซย์ ซึ่งหันไปทางตะวันออกเฉียงใต้และมีความลาดชัน 45%
โดเมนระบุว่าดินชั้นบนและชั้นล่างของแปลงเป็นดินเหนียวปนหินปูนยุคคิมเมอริดเจียนที่มีซากดึกดำบรรพ์ของหอยนางรมขนาดเล็ก ในชาบลีที่อยู่ใกล้กันก็พบชั้นหินจากยุคเดียวกันที่มีซากหอยนางรมเช่นกัน
ไวน์แดงบูร์กอญ เอปีเนย ใช้องุ่นปิโนต์ นัวร์ เอกสารคูเว่ จูเลียต ปี 2023 ระบุความหนาแน่นในการปลูกที่ 9,600 ต้นต่อเฮกตาร์ และระบุว่าหน้าดินบาง
การหมักองุ่นทั้งพวงและการบ่มในถังไม้
ในปี 1990 โดมินิก กรูอีเย รับช่วงดูแลไร่องุ่นและนำอาคารส่วนต่อของเปอตี ก็งซีกลับมาใช้เป็นห้องเก็บไวน์ โดเมนให้ความสำคัญกับความแม่นยำและความบริสุทธิ์ในกระบวนการทำไวน์
สำหรับปี 2023 โดเมนระบุว่าเก็บองุ่นด้วยมือและหมักทั้งพวงด้วยยีสต์ธรรมชาติ การแช่หมักและการหมักใช้เวลาราว 20 วัน โดยใช้วิธีสูบน้ำหมักขึ้นมาราดด้านบนเป็นหลักในการสกัด
ไวน์ปี 2023 บ่มในถังขนาด 228 ลิตร ซึ่งส่วนใหญ่ทำจากไม้โอ๊กจากป่าตรงแซ โดเมนระบุว่าถัง 30% เป็นถังใหม่
การปลูกแบบอินทรีย์และการปล่อยแกะแทะเล็มในฤดูหนาว
โดเมนระบุว่าเริ่มปรับเปลี่ยนไปสู่การปลูกแบบอินทรีย์ในปี 2003 ในปี 2020 สันนิบาตเพื่อการคุ้มครองนกของฝรั่งเศส หรือ LPO ได้สำรวจความหลากหลายทางชีวภาพในไร่องุ่น
โดเมนระบุว่าได้ติดตั้งกล่องรังนกและวางแผนปลูกแนวพุ่มไม้กับต้นไม้ โดยเริ่มทดลองปล่อยแกะลงในไร่องุ่นช่วงฤดูหนาวในปี 2023 และทดลองต่อในปี 2024
โดเมนเริ่มใช้แกะเพื่อช่วยดูแลไร่องุ่นในฤดูหนาว และระบุแผนขยายการทดลองด้วยการหมุนเวียนแกะไปตามแปลงต่าง ๆ
ที่มาของชื่อคูเว่ จูเลียต
คู่มือ Guide Hachette ระบุว่าจูเลียตเป็นชื่อบุตรสาวของโดมินิก กรูอีเย ส่วนเอกสารของโดเมนสำหรับปี 2023 ระบุว่าองุ่นมาจากโกต เดอ กรีเซย์
คณะกรรมการไวน์บูร์กอญระบุว่าปี 2021 เกิดน้ำค้างแข็งในเดือนเมษายนและมีปริมาณการผลิตต่ำทั่วภูมิภาคบูร์กอญ
คลังข้อมูลของ Guide Hachette มีรายการคูเว่ จูเลียต ปี 2002 และปี 2013
ห้องเก็บไวน์เดิมของเปอตี ก็งซีและไร่องุ่นบนเนินโกต เดอ กรีเซย์ เชื่อมเรื่องราวของคูเว่ จูเลียต เข้ากับประวัติการทำไวน์ในเอปีเนย (Mr. Bacchus)
บทความนี้นำเสนอประวัติของโดเมน โดมินิก กรูอีเย และการผลิตคูเว่ จูเลียต เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรม โดยไม่มีเจตนาโฆษณาหรือส่งเสริมการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
เรื่องราวและวัฒนธรรมเบื้องหลังแต่ละขวด
เราถ่ายทอดเรื่องราวผู้ผลิต รสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิกับการหมัก เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก ｜ เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
ติดตามบน Instagram Facebookบทความที่เกี่ยวข้อง
“The Secret of Sake “Omachi”” / “HERITAGE DU PIC SAINT LOUP” / “BRUNO DANGIN” / “DOMAINE DOMINIQUE GRUHIER”
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
Terres de Garnerot 2022 / Vénus Blanc de Blancs Extra Brut 2017 / Mercurey Roc Blanc ｜ Red 2023 / Mercurey Roc Blanc ｜ Blanc 2023 / Les Louères 2023 / Pommard En Boeuf 2023
