Drink
ไวน์ธรรมชาติในโตเกียวและกรุงเทพฯ
ภาพจากโตเกียวและกรุงเทพฯ
เมื่อผู้ผลิตจากทั่วโลกมาพบกันที่โตเกียว
งาน RAW WINE Tokyo จัดขึ้นเมื่อวันที่ 10 และ 11 พฤษภาคม ค.ศ. 2026 ที่ศูนย์โตเกียวริวสึ (Tokyo Ryutsu Center) งานแสดงไวน์ธรรมชาตินานาชาติ RAW WINE ก่อตั้งโดยอิซาแบล เลอเฌอรง (Isabelle Legeron) หญิงชาวฝรั่งเศสคนแรกที่ได้รับคุณวุฒิ Master of Wine งานนี้เคยจัดที่นิวยอร์ก ลอนดอน เบอร์ลิน และมอนทรีออล ส่วนในเอเชีย นอกจากโตเกียวแล้วยังเคยจัดที่เซี่ยงไฮ้และเซินเจิ้น
ผู้ผลิตจากหลายพื้นที่ของญี่ปุ่น ตั้งแต่ฮอกไกโดถึงมิยาซากิ ร่วมออกงานกับผู้ผลิตจากต่างประเทศ ผู้เข้าชมจึงมีโอกาสพูดคุยกับผู้ผลิตโดยตรงเกี่ยวกับวิธีทำไวน์ งานครั้งแรกในญี่ปุ่นจัดที่โตเกียวเมื่อ ค.ศ. 2024 และบัตรเข้าชมจำหน่ายหมดก่อนวันงาน
การทำไวน์โดยแทรกแซงให้น้อย
อะไรทำให้ไวน์หนึ่งเป็นไวน์ธรรมชาติ คำนี้ไม่มีนิยามเดียวที่ยอมรับกันทั่วโลก การทำความเข้าใจจึงเริ่มได้จากแนวคิดที่ผู้ผลิตใช้กำหนดวิธีทำไวน์
ไวน์ออร์แกนิกทำจากองุ่นที่ปลูกแบบอินทรีย์และผลิตตามมาตรฐานออร์แกนิกที่เกี่ยวข้อง ส่วนการเกษตรแบบไบโอไดนามิกมีรากฐานจากแนวคิดของรูดอล์ฟ ชไตเนอร์ ซึ่งมองไร่เป็นระบบที่เชื่อมโยงกันทั้งระบบ ผู้ทำไวน์ธรรมชาติมักใช้องุ่นที่ปลูกแบบอินทรีย์และลดการแทรกแซงระหว่างการทำไวน์ เช่น หมักด้วยยีสต์ที่มีอยู่ตามธรรมชาติ และลดหรืองดการกรองและการทำให้ไวน์ใส
สิ่งที่ผู้ผลิตเลือกเติมและขั้นตอนที่เลือกเว้น ล้วนสะท้อนแนวคิดในการทำไวน์ วิธีคิดนี้คล้ายกับการปรุงอาหารญี่ปุ่นบางแบบที่ลดขั้นตอนหรือเครื่องปรุงเพื่อให้ลักษณะของวัตถุดิบปรากฏชัดขึ้น
วัฒนธรรมไวน์ธรรมชาติในโตเกียว
โตเกียวมีร้านอาหารและบาร์ที่มีไวน์ธรรมชาติในรายการ และเคยเป็นเจ้าภาพจัดงานแสดงไวน์นานาชาติ อาหารญี่ปุ่นอย่างซาชิมิและโซบะให้ความสำคัญกับลักษณะของวัตถุดิบ วิธีคิดนี้มีส่วนคล้ายกับการลดการแทรกแซงระหว่างการทำไวน์
การหมักเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นมายาวนาน จุลินทรีย์มีส่วนสร้างรสและกลิ่นที่หลากหลายในมิโซะ โชยุ และผักดองบางชนิด มุมมองเรื่องการหมักยังช่วยอธิบายได้ว่ารสและกลิ่นของไวน์ก่อตัวขึ้นอย่างไร
วัฒนธรรมไวน์ธรรมชาติในกรุงเทพฯ
ในกรุงเทพฯ มีทั้งร้านอาหารที่บรรจุไวน์ธรรมชาติไว้ในรายการและบาร์ที่เน้นไวน์ประเภทนี้โดยเฉพาะ ร้านเหล่านี้เป็นพื้นที่หนึ่งที่ทำให้ไวน์ธรรมชาติเข้ามาอยู่ในวัฒนธรรมการกินของเมือง
ไวน์ธรรมชาติมีหลายรูปแบบ การมีฟองหรือลักษณะจากปฏิกิริยาออกซิเดชันเพียงอย่างเดียวจึงอธิบายไวน์กลุ่มนี้ได้ไม่ครบ เมื่อกล่าวถึงไวน์นำเข้าในกรุงเทพฯ ระบบภาษีของไทยสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นำเข้าก็เป็นบริบทอีกด้านหนึ่ง
เมื่อมองไวน์ธรรมชาติในบริบทอาหารของกรุงเทพฯ นอกจากรสและกลิ่นแล้ว ยังมีแนวคิดของผู้ผลิตให้พิจารณา เหตุใดจึงเลือกแทรกแซงในบางขั้นตอนและปล่อยให้อีกบางขั้นตอนดำเนินไปเอง คำถามนี้ช่วยให้เข้าใจที่มาของวิธีทำไวน์ได้ชัดขึ้น
สองเมืองกับเส้นทางที่ต่างกัน
โตเกียวจัดงานแสดงไวน์นานาชาติมาหลายครั้ง ส่วนในกรุงเทพฯ พบไวน์ธรรมชาติได้ในรายการของร้านอาหารและบาร์บางแห่ง ภาพจากทั้งสองเมืองชวนให้พิจารณาว่าแนวคิดเรื่องการทำไวน์เชื่อมโยงกับวัฒนธรรมอาหารของแต่ละเมืองอย่างไร
งานที่โตเกียวในเดือนพฤษภาคม ค.ศ. 2026 เป็นพื้นที่ให้ผู้ผลิตจากหลายประเทศมาพบกัน ส่วนในกรุงเทพฯ แนวคิดเรื่องการทำไวน์แบบนี้จะเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นอย่างไร ยังเป็นเรื่องที่ต้องติดตามต่อไป หมายเหตุบรรณาธิการ (6 พฤศจิกายน 2026) | บทความนี้เผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันที่ 1 เมษายน 2026 และได้รับการปรับข้อมูลและกาลเกี่ยวกับงาน RAW WINE Tokyo หลังงานสิ้นสุด
บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับศิลปะการทำไวน์และมรดกทางวัฒนธรรมของกระแสไวน์ธรรมชาติเท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ
Discover the culture behind every bottle
We share brewery stories, tasting notes and the craft of koji & fermentation ｜ for educational and cultural purposes only.
เราถ่ายทอดเรื่องราวจากผู้ผลิต บันทึกรสชาติ และศาสตร์แห่งโคจิและการหมัก ｜ เพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเท่านั้น
Follow on Instagram Facebookบทความที่เกี่ยวข้อง
ภาชนะดินเผาอายุ 8,000 ปี / “Organic? Biodynamic? Nature? What are the differences?” / “Champagne! Vincent Charlot: A Biodynamic Approach in Champagne” / “Vine and Wine in the Bible” / เหตุใด “หลักสูตรการเกษตรปี 1924” จึงปรากฏในไวน์ลิสต์ของกรุงเทพฯ วันนี้ ｜ Biodynamic: การพิสูจน์ตัวเองนานหนึ่งศตวรรษ
