酒蔵の再建を待つあいだに｜能登の共同醸造と、宗玄のこと

Bacchus Global（BG）では、かつて石川県珠洲市の日本酒「宗玄」を取り扱っていた。残念ながら、復興に向けた対応のためBGへの輸出ができなくなり、取扱いを続けられなくなった。

2024年1月1日の能登半島地震は、石川県の能登半島にある多くの酒蔵に大きな被害をもたらした。仕込みを断念した蔵もある。その一方で、自分の蔵が使えないあいだも、別の蔵の協力を得て酒造りを続ける取り組みが生まれた。「共同醸造」である。

建物を建て直すまで、造り手はどこで、どう仕事を続けるのか。能登の復興を考えるとき、完成した酒の手前にある、その時間にも目を向けたい。

別の蔵で、造り手が仕込む

共同醸造には、受け入れる蔵の設備を使い、被災した蔵の造り手が仕込みに参加する形がある。「＃能登の酒を止めるな！」という呼びかけのもと、県内外の酒蔵による協力が広がった。

共同醸造の一例が、能登町で「谷泉」を造る鶴野酒造店と、金沢市の福光屋の取り組みだ。酒蔵が全壊した鶴野酒造店は、2024年から福光屋で共同醸造に取り組んでいる。

福光屋が公表した2025年の記録には、酒造りの責任者である杜氏・鶴野薫子氏が、ほぼ毎日福光屋に通い、全工程に責任者として関わったとある。自蔵の再建を待ちながら、別の設備で仕込みを重ねる。ここには、設備を借りることと、造り手が仕事を続けることの両方がある。

この年には、両蔵とも使ったことのなかった「扁平精米」の酒米を用いた醸造にも挑戦した。扁平精米は、米を平たい形に磨く方法だ。その米を使って、目指す香りや味をどう出すかを一緒に探る。再建後を見据えた試みも、日々の仕込みの中で進められていた。

2026年に公開された日本酒学の報告も、共同醸造が製造の肩代わりにとどまらず、技術や経営の知識の共有、流通や資金の維持につながったと整理している。これは関係者が登壇したセミナーの記録に基づく報告であり、個々の経験から支え合いの仕組みを読み取るものだ。

救い出した酵母を、次の仕込みへ

共同醸造が3年目となった2026年には、もう一つの進展が報告された。倒壊した鶴野酒造店の蔵から救出された酵母を用い、福光屋で仕込みが行われたのである。

酵母は、糖をアルコールに変える微生物だ。今回の取り組みでは、石川県工業試験場と石川県立大学の研究者が協力し、救出された約10種類の酵母から、発酵する力の強いものを選んだという。

蔵に残っていたものを救う作業と、それを使って実際に酒を造る作業。その間を、研究者と二つの蔵の人々がつないだ。ただし、酵母を引き継いだことだけで、以前と同じ酒がそのまま再現されるわけではない。使う設備や仕込みの条件に向き合い、酒を仕上げる判断が続いている。

酒が造れることと、届くこと

宗玄酒造も、自らの蔵で復旧を進めている。2026年10月の公式発信では、平成蔵の外壁復旧工事が完了し、今期の醸造を始めたと報告した。一方、裏山の崩落現場では工事が続き、蔵にも修復が必要な箇所が残るという。

酒造りが動き始めても、施設の修復や地域の復旧がすべて終わるわけではない。私たちが経験したBG向け輸出の中断も、今期の醸造開始とBG向け輸出の再開を、同じ出来事として捉えられないことを伝えている。

共同醸造に参加する蔵も、自蔵で仕込みを再開する蔵も、それぞれ異なる条件の中で仕事を続けている。「能登の酒が戻ってきた」という一言では、その違いまでは見えにくい。

宗玄を再び紹介できる時期は、ここでは約束できない。それでも、以前取り扱っていた酒の背景を、届かなくなったあとも伝えることはできる。別の蔵で仕込む人、自分の蔵を修復する人。その仕事が続いていることを、バンコクからも見失わずにいたい。

This article provides educational and cultural information about joint brewing and brewery recovery in Noto, including Tsuruno Shuzoten, Fukumitsuya and Sogen Shuzo. It does not promote the purchase or consumption of alcohol. Intended for readers aged 20 and over.

บทความนี้นำเสนอข้อมูลเพื่อการศึกษาและวัฒนธรรมเกี่ยวกับการร่วมผลิตสาเกและการฟื้นฟูโรงสาเกในโนโตะ รวมถึง Tsuruno Shuzoten, Fukumitsuya และ Sogen Shuzo มิได้มีเจตนาส่งเสริมการซื้อหรือการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้อ่านอายุ 20 ปีขึ้นไป