เหล้าที่ต้องเขย่าก่อนจึงรินได้

ฟุตเตะ ปุรุปุรุ เจลลี่อุเมชู (振ってぷるぷる ゼリー梅酒) ของโรงสาเกอิเคกาเมะ (池亀酒造) ที่ตั้งคำถามถึงรูปแบบอีกแบบของอุเมชู

ก่อนเปิดขวด ต้องเขย่าขวดแรง ๆ โดยปกติแล้วไม่ค่อยมีเครื่องดื่มขวดไหนที่ต้องทำเช่นนี้ แต่ “ฟุตเตะ ปุรุปุรุ เจลลี่อุเมชู (振ってぷるぷる ゼリー梅酒)” ถ้าไม่เขย่าก็รินไม่ออก เพราะถูกออกแบบให้อุเมชูที่จับตัวเป็นเจลลี่ในขวด แตกออกด้วยแรงสั่นสะเทือน จึงจะไหลออกมาได้

ผู้ผลิตคือโรงสาเกอิเคกาเมะ (池亀酒造) ที่คุซาบะ มิซุมะมาจิ เมืองคุรุเมะ จังหวัดฟุกุโอกะ เป็นโรงสาเกเก่าแก่ที่ก่อตั้งในปี 1875 (เมจิปีที่ 8) และครบรอบ 150 ปีในปี 2025

โรงสาเกแห่งคุรุเมะที่สืบต่อมาตั้งแต่ปี 1875

กล่าวกันว่าผู้ก่อตั้งคือคามาจิ เก็นโซ (蒲池源蔵) ปรมาจารย์ดาบผู้เคยเป็นผู้ช่วยครูฝึกของแคว้นคุรุเมะ ในสมัยเมจิ เก็นโซเดินทางไปฝึกการผลิตสาเกถึงนาดะ (จังหวัดเฮียวโงะ) และนำวิธีการหมักที่ใช้ประโยชน์จากคุณภาพน้ำของลุ่มแม่น้ำชิกูโงะกลับมา ตลอด 150 ปีต่อมา โรงสาเกอิเคกาเมะเป็นส่วนหนึ่งของวงการผลิตสาเกในภูมิภาคชิกูโงะ

จุดเปลี่ยนคือปี 2006 คุณคามาจิ เทรุยูกิ (蒲池輝行) ประธานคนปัจจุบัน ผู้เคยผลิตโชจูและสาเกที่ผู้ผลิตสาเกรายใหญ่ของญี่ปุ่น กลับมาที่โรงสาเก โดยใช้ “ความเปรี้ยว” เป็นแก่นของงาน นำโคจิดำที่ใช้กับโชจูมาประยุกต์กับสาเก และเปิดตัวจุนไมกินโจ “คุโรคาบูโตะ (黒兜)” โดย “คุโรคาบูโตะ” ได้รับเหรียญทองจาก Kura Master 2019 และยังได้เหรียญทองจากการประกวดสุราของจังหวัดฟุกุโอกะ (福岡県酒類鑑評会) ในหลายปี

คำพูดของประธานคามาจิตรงไปตรงมา “ผมอยากใช้เทคนิคเฉพาะตัวของเรา ผลิตสาเกที่มีบุคลิกเฉพาะ ซึ่งผู้ผลิตรายใหญ่ไม่ทำ”

ปี 2007 กำเนิด “เหล้าที่ต้องเขย่า”

ตัวอย่างที่เป็นตัวแทนของปรัชญานั้นคือ “ฟุตเตะ ปุรุปุรุ เจลลี่อุเมชู (振ってぷるぷる ゼリー梅酒)” ซึ่งวางจำหน่ายในปี 2007 อันเป็นปีถัดจากนั้น ตามที่ผู้ผลิตระบุ เป็นที่รู้จักในฐานะอุเมชูแบบเจลลี่รายการแรกของญี่ปุ่น

การออกแบบพิถีพิถันอย่างยิ่ง แทนที่จะใช้ไวต์ลิเคียร์ (โชจูประเภทกลั่นต่อเนื่อง) ซึ่งพบได้ทั่วไปในอุเมชู ที่นี่ใช้ฮงกากุโชจูข้าวที่มีกลิ่นรสในตัวเป็นสุราสำหรับแช่อุเมะ อุเมะสุกเต็มที่ลูกใหญ่มาจากจังหวัดโออิตะและฟุกุโอกะ เติมเพียงน้ำตาล สารปรุงแต่งความเปรี้ยว และสารเพิ่มความหนืดประเภทโพลีแซ็กคาไรด์จากธรรมชาติ ไม่ใช้สารแต่งกลิ่น สีผสมอาหาร สารกันเสีย และสารต้านการเกิดออกซิเดชัน บ่มที่อุณหภูมิต่ำราวหนึ่งปี แล้วทำด้วยมือเป็นล็อตเล็กครั้งละ 500 ขวดเท่านั้น

คู่มือการใช้อย่างเป็นทางการของผู้ผลิตเขียนไว้ว่า “ก่อนเปิดขวด กรุณาเขย่าขวดแรง ๆ 1–2 ครั้ง ถ้าคว่ำปากขวดลงแล้วเขย่าจะทำได้ดี” แรงสั่นทำให้เจลลี่แตก กลายเป็นเนื้อกึ่งแข็งกึ่งเหลว และไหลออกจากปากขวด ขนาดของก้อนเจลลี่เปลี่ยนไปอย่างต่อเนื่องตามจำนวนครั้งและความแรงของการเขย่า ถ้าเขย่ามากเกินไป ก็เกือบกลายเป็นของเหลว

เนื้อสัมผัสกลายเป็นเรื่องเล่า

กลิ่นหอมของอุเมะสุกเต็มที่ที่ชวนให้นึกถึงลูกพีชและยังคงค้างอยู่ ความหวานไม่มาก และความเปรี้ยวช่วยให้รสปลายชัดเจน ความเชี่ยวชาญด้านการออกแบบความเปรี้ยวและโคจิที่โรงสาเกสั่งสมมาด้วยสาเก “คุโรคาบูโตะ” ถูกต่อยอดมาสู่การทำลิเคียร์เช่นกัน อุเมะจากฟุกุโอกะ ข้าวจากคิวชู และน้ำจากลุ่มแม่น้ำชิกูโงะ ล้วนเป็นวัตถุดิบท้องถิ่น และสิ่งที่เชื่อมทั้งหมดเข้าด้วยกันคือสารเพิ่มความหนืดประเภทโพลีแซ็กคาไรด์จากธรรมชาติ

โรงสาเกในคุรุเมะที่มีประวัติ 150 ปี ได้ตั้งคำถามหนึ่งไว้ในปี 2007 ซึ่งก็เป็นคำถามว่า รูปแบบของสุราเองจะอิสระได้มากเพียงใด

ผ่านมาเกือบ 20 ปีนับจากวางจำหน่าย อุเมชูที่ต้องเขย่าก่อนรินนี้ก็ยังคงผลิตเป็นล็อตละ 500 ขวด อุเมชูขวดหนึ่งที่หยั่งรากอย่างเงียบ ๆ ในหมวดหมู่ที่ไม่มีใครเคยคิดจะทำ ตอบคำถามที่โรงสาเกอายุ 150 ปีทิ้งไว้ ด้วยท่าทีที่ไม่รีบเร่งหาคำตอบ

This article is intended solely to explore the blending craftsmanship and cultural heritage of Ikekame Shuzo Co., Ltd. and the Furutte-Pururu Jelly Umeshu brand, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับศิลปะการผสมผสานและมรดกทางวัฒนธรรมของ Ikekame Shuzo Co., Ltd. และแบรนด์ Furutte-Pururu Jelly Umeshu เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

Related Articles

“ซ้อนเวลาสิบปีลงในอุเมะชู” / “การตัดสินใจที่น้ำผลไม้ 50%” / “สร้างสาเกในยามสงบ｜”Furukuruume” ของ Heiwa Shuzo กับการเขียนนิยามใหม่ของไวน์บ๊วย ผ่านการบ่มสิบปี”