Original bottle illustration — Bacchus Global
福梅 · 河内ワイン · 大阪府羽曳野市 · 1934年創業
寿老福梅
FUKUUME JYUROU
赤ワインに使った樽で梅酒を仕上げる。梅とブランデーの厚みに、カカオ、ほのかな煙、ワイン樽の余韻を重ねた一本。
赤ワイン樽仕上げ
区分梅酒・リキュール
産地大阪府羽曳野市
基酒ブランデー・醸造アルコール
仕上げ使用済み赤ワイン樽
度数19%
容量720 ml
製法
赤ワインの記憶を持つ樽で仕上げる
ブランデーを含む梅酒を、赤ワインに使った樽へ。果実と樽の香味を重ね、酒質に奥行きを与えます。
ブランデーで厚みをつくる
梅の甘酸っぱさを、ブドウ由来の蒸留酒が丸く広げます。
赤ワイン樽で香りを加える
使用済み樽から、カカオ、赤い果実、ほのかな煙を思わせるニュアンスを受け取ります。
仕上がり
梅酒から、食後酒の領域へ
果実の甘味に樽の乾いた香りが重なり、ポートやシェリーを思わせる長い余韻へ続きます。
味わい
梅、カカオ、樽香。力強く長いフィニッシュ
熟した梅とブランデーの香りに、カカオ、ほのかなバニラとスモーク。厚みのある口当たりを樽由来の乾いた余韻が締めます。
料理との相性
赤ワイン樽の余韻に応える一皿
福梅 寿老は、ブランデーを含む梅酒を赤ワインに使った樽で仕上げ、カカオやドライフルーツを思わせる香りを重ねた梅酒です。以下の組み合わせは蔵元が公式に示したものではなく、記録された香味の特徴から読み取ったものです。
赤ワイン樽の香りとジビエの煮込みぼたん鍋、ゲーンパーヌア(タイ風辛口ジャングルカレー・牛肉)、鹿肉の赤ワイン煮込み。赤ワイン樽由来の香りが、ジビエや赤身肉の煮込みの深みと重なります。
カカオとドライフルーツの香り栗きんとん、プラートートラートソースマカーム(タイ風タマリンドソースの魚フライ)、デーツとヘーゼルナッツのケーキ。カカオとドライフルーツの香りが、甘酸っぱいソースの料理と響き合います。
スモーキーな余韻と炙りの前菜鰹の藁焼き、ムーロムクワン(タイ風スモークポーク)、スモークチェダーの盛り合わせ。スモーキーな余韻が、炙りや燻製の前菜の香ばしさと重なります。
ポートワイン的な余韻とブルーチーズ味噌漬けブルーチーズ、カノムモーゲーン(タイ風卵カスタード)、ブルーチーズ くるみと蜂蜜添え。ポートワインを思わせる長い余韻が、ブルーチーズや濃厚なデザートの厚みと釣り合います。
以下の書籍を参考に、ペアリングの考え方を整理しました。『フードペアリングの科学』が示す、樽由来の香りと調理由来の煙・焦がし香は結びつきやすいという考え方に基づき、福梅 寿老の赤ワイン樽由来のカカオ・ドライフルーツ香を、燻製やジビエの煮込みと重ねています。長い余韻は『ロジカルペアリング』の余韻の軸によります。
造り手
1934年創業、大阪・羽曳野の河内ワイン
河内ワインは1934年、大阪府羽曳野市で創業。ワイン、ブランデー、リキュールの技術を重ね、その果実酒造りを福梅シリーズへつないでいます。
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