Shochu · Fukushima · Okuaizu Distillery
Original bottle illustration — Bacchus Global
ねっか · 奥会津蒸留所 · 福島県
ねっか
NEKKA
米を育てる人が、その土地の米から焼酎をつくる。ねっかは、田んぼから蒸留所までの線を、30℃以下の超低温減圧蒸留へつなぎます。重さよりも、米の澄んだ香りを残すための造りです。
本格米焼酎・25度
酒質本格米焼酎
米只見町産・JGAP認証
麹米麹
蒸留30℃以下の減圧蒸留
アルコール分25%
田んぼから蒸留所へ
農家が始めた、米焼酎の場所
ねっかは2017年、福島県只見町で米農家と醸造技術者によって設立されました。自ら育てる米と只見町産のJGAP認証米を用い、原料と土地を別々の工程にせず、そのまま蒸留へつなげます。
低温で引き出す
米の香りを、輪郭のまま残す
福島県ハイテクプラザと共同開発した専用吟醸酵母で長く発酵させた醪を、30℃以下で減圧蒸留します。狙いは、酒質を重くすることではなく、香りを澄ませること。記録される香りはメロンや青りんごの方向へ、やわらかな米の甘みとともに続きます。
料理との相性
澄んだ香りが、料理と響く場所
ここに挙げる組み合わせは、蔵元が公式に示したものではなく、本ページに記録された香りと甘みの特徴から読み取った一例です。
メロンの爽やかな甘い香りに寄り添う方向メロンや白瓜を添えた酢の物、パイナップルやざぼんを使ったタイ風のヤム、メロンと生ハムの前菜。記録されたメロンの香りに、果物そのものを重ねる読み方です。
青りんごの澄んだ香りに寄り添う方向柑橘を添えたカルパッチョ風の和え物、ライムを効かせたラープ、りんごを使ったサラダやソース。澄んだ青りんごの香りが、酸味のある料理と同じ方向を向きます。
やわらかな米の甘みに寄り添う方向おにぎりや白飯を主役にした和食、カオニャオ(タイのもち米)を使った料理、リゾットやライスプディング。米由来のやわらかな甘みが、米料理の甘みと同じ土台に立ちます。
減圧蒸留が生む軽やかな透明感に寄り添う方向淡白な白身魚の刺身や昆布締め、ヤムウンセン(タイ風春雨サラダ)、白身魚のカルパッチョ。低温で蒸留された軽やかな透明感が、繊細な料理の質感と並びます。
参考資料『フードペアリングの科学』は、フルーツ系の香りが香り成分を介して魚介や野菜の爽やかな香りとつながりやすいと説明しています。ねっかに記録されたメロンや青りんごの方向の香りは、この考え方に沿えば、同じ爽やかな系統の香りを持つ料理や果物と重ねやすいといえます。『すし・和食のペアリング法則』が示す、蒸留酒は鉄分をほとんど含まず魚介に生臭さを与えにくいという性質も、白身魚を使う料理との相性を考える上で一つの手がかりになります。
受賞記録
受賞歴
2020
TWSC 焼酎部門 金賞 — ねっか25度
受賞歴は各大会の公式結果に基づき、当該商品に該当するものを掲載しています。
蔵について
福島・只見で、米づくりから
奥会津蒸留所は、雪深い福島県只見町にあります。米づくりから発酵、蒸留へとつなぎ、酒粕もプロジェクトの中で循環させる取り組みを続けています。
