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タイのおまかせ：献立を委ねる形式の広がり
2026年11月8日更新 · 初掲載: 2024-06-03
おまかせは、料理を用意する人に選択を委ねることを意味する。タイでは、とりわけ日本料理のカウンターで、料理の順序や料理人とのやり取りを含む体験と結びついて広まった。カウンター席はよく見られる形式だが、言葉そのものの必須条件ではない。
JETROの2023年の報告では、タイでおまかせ店と呼ばれる店が増え、その場で独自性のある食器が求められていると紹介していた。これは、ある市場分野についての当時の観察であり、現在の店舗数や、すべての世帯が高価格帯の外食へ向かっていることを示すものではない。
本記事の2024年6月の版では、その考え方がデザート、コーヒー、タイ料理、カクテルへ広がる例として、Kyo Bar、HARIO Cafe Bangkok、Oranuch Bangkok、Salon du Japonisantを挙げていた。これらは当時の記事に記録された事例であり、現在の献立や価格を確認した案内ではない。
この形式を知る手がかりは、選択、調理、説明のつながりにある。料理人に選択を委ねることは、献立や価格、体験がどこでも同じになることを意味しない。流れを組み立てる人と、その流れを受け取る客とのやり取りが、共通する軸となる。
出典
本稿は、歴史・製法・文化に関する情報を共有するためのもの。対象は20歳以上。飲酒を勧めるものではない。
