ไวน์บอร์โดซ์ที่ลำบาก ไม่ได้เป็นเพราะเศรษฐกิจตกต่ำ

แนวคิดการฟื้นฟูจากประธานสมาคมที่รวบรวมไวน์เนอรี 107 แห่ง

“บอร์โดซ์” ของฝรั่งเศส คือแหล่งผลิตไวน์แดงที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก เป็นดินแดนที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน เปรียบได้กับนักเรียนตัวอย่าง

แต่ในตอนนี้ บอร์โดซ์แห่งนั้นกำลังสั่นคลอนอย่างหนัก ฟิลิปป์ เดอ ปัวเฟร์เร (Philippe de Poixferré) ประธานสมาคมที่รวมไวน์เนอรี 107 แห่ง (โรงผลิตและไร่ที่ผลิตไวน์) กล่าวว่า “นี่ไม่ใช่เศรษฐกิจตกต่ำชั่วคราว แต่เป็นปัญหาที่หยั่งรากลึกกว่านั้น คือปัญหาของระบบเอง” การรอให้เศรษฐกิจดีขึ้น ไม่ได้ช่วยแก้ปัญหา

ลมต้านสองด้านที่พัดมาพร้อมกัน

เหตุผลที่บอร์โดซ์ลำบากไม่ได้มีเพียง “ไวน์แดงขายไม่ออก” แต่มีลมต้านสองด้านซ้อนกันอยู่

ด้านแรกคือการเปลี่ยนแปลงของรสนิยม ทั่วโลกมีคนที่เลือกไวน์ขาว โรเซ และไวน์แดงที่เบาและดื่มง่ายมากกว่าไวน์แดงที่หนักแน่น เพิ่มขึ้น

ด้านที่สองคือเรื่องการไหลของเงิน ในบอร์โดซ์มีผู้ค้าที่เรียกว่า “เนโกเซียน (négociant)” คือผู้ค้าส่งไวน์ ซึ่งเป็นตัวกลางที่ซื้อจากไวน์เนอรีเป็นปริมาณมากแล้วกระจายไปยังร้านทั่วโลก ผู้ค้าส่งเหล่านี้มักกู้เงินมาซื้อไวน์ แต่ในช่วงหลัง อัตราดอกเบี้ยเมื่อกู้เงินขึ้นจากราว 1% ในอดีตเป็น 5% หรือ 6% เมื่อดอกเบี้ยสูงขึ้น เพียงแค่ถือสต็อกไว้ก็ขาดทุนมากขึ้น ผู้ค้าส่งจึงลังเลที่จะซื้อ เมื่อตัวกลางหยุดชะงัก เงินก็ไม่ไหลเข้าสู่ไวน์เนอรี นี่คือเหตุผลที่กล่าวกันว่านี่ไม่ใช่ “คลื่นของเศรษฐกิจ” แต่เป็น “ความสั่นคลอนของระบบ”

เปลี่ยนบทบาทของสมาคม จาก “การโฆษณา” เป็น “การช่วยเหลือการค้า”

เพื่อรับมือวิกฤตนี้ สมาคมที่ประธานปัวเฟร์เรเป็นผู้นำได้เปลี่ยนบทบาทของตนอย่างมาก จากบทบาทที่เคยโฆษณาว่า “บอร์โดซ์ยอดเยี่ยม” มาเป็นบทบาทที่ช่วยการค้าของไวน์เนอรีสมาชิกโดยตรง

ในทางปฏิบัติ คือเชิญผู้ซื้อจากอังกฤษ เยอรมนี โปแลนด์ และเบลเยียม มาจัดเวทีเจรจาธุรกิจ และในฝรั่งเศสเองก็สร้างความสัมพันธ์กับซอมเมอลิเยร์ (ผู้เชี่ยวชาญที่เลือกไวน์ในร้านอาหาร) และร้านไวน์ท้องถิ่นขึ้นใหม่

สิ่งที่น่าสนใจคือ การคัดเลือกเพื่อเข้าเป็นสมาชิกของสมาคมเข้มงวด ไวน์ย้อนหลัง 3 ปีจะถูกนำมาให้คะแนนรสชาติเต็ม 20 คะแนน หากได้ไม่ถึง 12 คะแนน ก็จะถูกปฏิเสธไม่ให้เข้าเป็นสมาชิก กล่าวกันว่าทุกปีมีบางแห่งที่ไม่ผ่าน คัดเลือกด้วยคุณภาพ ไม่ใช่ด้วยความมีชื่อเสียง นั่นคือความมั่นคงในหลักการของสมาคมนี้

บอร์โดซ์ไม่ใช่ “รสชาติเดียว”

สิ่งที่ฝังอยู่ในใจจากถ้อยคำของประธานคือมุมมองที่เห็นบอร์โดซ์ว่าไม่ใช่ “รสชาติที่กำหนดตายตัวรสเดียว แต่เป็นที่รวมของผู้คน ผืนดิน และประวัติศาสตร์”

แม้เป็นผืนดินเดียวกัน หากแนวคิดของผู้ผลิตต่างกัน ไวน์ที่ได้ก็ต่างกัน มีผู้ผลิตหลากหลาย ตั้งแต่บริษัทใหญ่ไปจนถึงเกษตรกรรายย่อยที่มีไร่ขนาดไม่กี่สนามฟุตบอล กล่าวกันว่าความหลากหลายนั้นเองคือจุดแข็ง

ประธานมองเห็นศักยภาพอันยิ่งใหญ่ของไวน์ขาวในบอร์โดซ์ ซึ่งมีภาพลักษณ์ของไวน์แดงเด่นชัด ที่ไม่คาดคิดคือ บอร์โดซ์เคยผลิตไวน์ขาวมากกว่าไวน์แดงจนถึงทศวรรษ 1970 เทคนิคอันละเอียดอ่อนที่จำเป็นต่อการทำไวน์ขาว เข้ากันได้ดีกับกระแสปัจจุบันที่ชื่นชอบ “ไวน์ที่เบาสบายและประณีต”

ท่าทีนั้นปรากฏในงานในไร่ด้วย เมื่อสภาพอากาศร้อนขึ้น วิธีการ “ลิดใบ” ซึ่งแต่ก่อนทำเพื่อให้แสงแดดส่อง ก็เปลี่ยนไปสู่ทิศทางที่ปกป้องผลองุ่นเสียมากกว่า ส่วนการให้น้ำ (การชลประทาน) ซึ่งถูกห้ามมานาน ก็เริ่มมีการหารือเรื่องการทบทวนกฎ เพื่อปกป้องสิ่งที่มีอยู่ จึงเปลี่ยนวิธีการ การ “ขัดเกลาต่อไป” ที่ประธานกล่าวถึง ไม่ได้หมายถึงอุดมการณ์อันสูงส่ง แต่หมายถึงงานฝีมือที่เรียบง่ายและมั่นคง คือจะลิดใบสักใบอย่างไร

บนชั้นไวน์ของกรุงเทพฯ ก็มีคำถามเดียวกัน

การฟื้นฟูของบอร์โดซ์อันไกลโพ้นไม่ใช่เรื่องของคนอื่นสำหรับพวกเราที่นำเข้าไวน์ในกรุงเทพฯ ท่ามกลางรสนิยมของผู้คนที่เปลี่ยนไป และต้นทุนการขนส่งที่เปลี่ยนไป เรื่องราวของแหล่งผลิตและผู้ผลิต จะถ่ายทอดอย่างไร และจะส่งไปถึงใคร สิ่งที่ถูกตั้งคำถามนั้นเหมือนกันอย่างน่าประหลาดใจ

ประธานปัวเฟร์เรกล่าวว่า บอร์โดซ์จะผ่านพ้นวิกฤตไปได้อย่างแน่นอน เหตุผลไม่ใช่เพราะมีประวัติศาสตร์ยาวนาน แต่เพราะผู้ผลิตยังคงใส่ใจดูแลไร่องุ่น และมุ่งสร้างสิ่งที่ดีกว่าต่อไป สิ่งที่ควรปกป้องอาจไม่ใช่ “ชื่อที่มีชื่อเสียง” แต่คือท่าทีที่สร้างสิ่งที่ดียิ่งขึ้นอย่างต่อเนื่อง ณ จุดที่ผู้คนกับผืนดินมาพบกัน เบื้องหลังไวน์หนึ่งขวดที่วางบนชั้นไวน์ของกรุงเทพฯ ก็มีคำถามเดียวกันนี้อยู่อย่างเงียบ ๆ

This article is intended solely to explore the winemaking artistry and cultural heritage of the Bordeaux region and the Grand Cercle des Vins de Bordeaux, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับศิลปะการทำไวน์และมรดกทางวัฒนธรรมของแคว้นบอร์โดและ Grand Cercle des Vins de Bordeaux เท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

Related Articles

“การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศพลิกโฉมแผนที่โลกไวน์ ｜ วิกฤตของแหล่งผลิตดั้งเดิมและ “การขยายตัวสู่ทิศเหนือ” ที่ตั้งคำถามถึงความหมายของ Terroir”