720 มิลลิลิตรแสดงถึงสี่โกะ — หน่วยวัดสมัยเอโดะที่หลงเหลืออยู่ในขวดสาเก

บนชั้นวางของร้านค้าในกรุงเทพฯ บางครั้งขวดสาเกและขวดไวน์ก็ถูกวางเรียงอยู่ข้างกัน ขวดไวน์มักพบเป็นขนาด 750 มิลลิลิตร ส่วนขวดสาเกมักพบเป็นขนาด 720 มิลลิลิตรหรือ 1.8 ลิตร ความต่างระหว่าง 750 มิลลิลิตรกับ 720 มิลลิลิตรมีเพียง 30 มิลลิลิตรเท่านั้น แต่ตัวเลข 720 นี้ดูเป็นเลขที่ไม่ลงตัวเมื่อเทียบกับหน่วยลิตร

ตามคำอธิบายเรื่องหน่วยวัดที่เว็บไซต์ข้อมูลเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของญี่ปุ่นแห่งหนึ่งปรับปรุงเมื่อเดือนกันยายน 2026 หน่วย “หนึ่งโกะ (ichi-gō)” ซึ่งใช้แสดงปริมาณสาเก มีค่าประมาณ 180 มิลลิลิตร โดย 720 มิลลิลิตรเท่ากับ 4 เท่าของหนึ่งโกะ ส่วน 1.8 ลิตรเท่ากับ 10 เท่า ด้วยเหตุนี้ ขวดขนาด 720 มิลลิลิตรจึงถูกเรียกว่า “ขวดยงโกะ (yongō-bin)” และขวดขนาด 1.8 ลิตรถูกเรียกว่า “ขวดอิชโช (isshō-bin)” ชื่อเรียกขวดเหล่านี้ยังคงมีคำว่า “โกะ” ซึ่งเป็นหน่วยวัดโบราณของญี่ปุ่นหลงเหลืออยู่

“โกะ” และ “โช (shō)” คือหน่วยวัดโบราณของญี่ปุ่น

“โกะ” เป็นหน่วยที่ใช้แสดงปริมาตรในระบบหน่วยวัดที่เรียกว่า “ชักกังโฮ (shakkanhō)” ซึ่งญี่ปุ่นใช้มาแต่โบราณ ในระบบชักกังโฮ หน่วยความยาวเรียกว่าชากุ (shaku) และหน่วยน้ำหนักเรียกว่าคัง (kan) หน่วยปริมาตรจะเพิ่มขึ้นทีละ 10 เท่า กล่าวคือ 10 เท่าของหนึ่งโกะเท่ากับหนึ่งโช (ประมาณ 1.8 ลิตร) 10 เท่าของหนึ่งโชเท่ากับหนึ่งโตะ (to) (ประมาณ 18 ลิตร) และ 10 เท่าของหนึ่งโตะเท่ากับหนึ่งโคคุ (koku) (ประมาณ 180 ลิตร)

ในปี 1959 ญี่ปุ่นได้เริ่มใช้ระบบเมตริก และโดยหลักการแล้ว การใช้หน่วยชักกังโฮในการค้าขายหรือการรับรองผลการชั่งตวงวัดถูกห้ามไว้ ถึงกระนั้น ชื่อเรียกขวดก็ยังคงมีคำว่ายงโกะและอิชโชหลงเหลืออยู่ และบนฉลากก็มีการแสดงปริมาตรความจุตามระบบเมตริกเป็น “720ml” และ “1.8L”

ความจุของหนึ่งโชในปัจจุบันกลายเป็นมาตรฐานทั่วประเทศในปี 1669

แล้วความจุของหนึ่งโชในปัจจุบันกลายเป็นมาตรฐานทั่วประเทศเมื่อใด เครื่องมือที่ใช้ตวงข้าวหรือสุราเรียกว่า “มาสุ (masu)” ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกล่องไม้ทรงสี่เหลี่ยม มีการระบุว่าในญี่ปุ่นราวช่วงศตวรรษที่ 14 ถึง 16 ปริมาตรความจุของมาสุแตกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่น ตั้งแต่ขนาดที่จุได้เพียง 2 โกะไปจนถึงขนาดที่จุได้ถึง 14 โกะ ในศตวรรษที่ 16 เริ่มมีการกำหนดมาตรฐานความจุของมาสุให้ตรงกัน โดยให้ 10 โกะเท่ากับ 1 โช และ “เคียวมาสุ (Kyō-masu)” ที่ใช้ในเกียวโตก็แพร่หลายไปยังพื้นที่โดยรอบ โอดะ โนบุนางะ ขุนศึกผู้ผลักดันการรวมชาติญี่ปุ่น ได้กำหนดให้เคียวมาสุนี้เป็นมาสุที่ใช้ในดินแดนของตน โทโยโทมิ ฮิเดโยชิ ก็ใช้เคียวมาสุนี้ในการสำรวจพื้นที่นาและไร่ และการเก็บภาษีที่ชำระด้วยข้าว (เนนงุ (nengu)) เช่นกัน หากปริมาตรความจุของมาสุแตกต่างกัน แม้จะเป็นหนึ่งโชเท่ากัน ปริมาณข้าวจริงก็ย่อมแตกต่างกันไปด้วย

ราวคริสต์ทศวรรษ 1620 เคียวมาสุแบบใหม่ที่มีปากค่อนข้างแคบและมีความลึกก็ปรากฏขึ้น ขนาดภายในทั้งด้านยาวและด้านกว้างมีค่าประมาณ 14.8 เซนติเมตรเท่ากัน ส่วนความลึกอยู่ที่ประมาณ 8.2 เซนติเมตร นากามูระ เทกิไซ นักปราชญ์แห่งสมัยเอโดะ (ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 17 ถึงช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19) อธิบายไว้ในหนังสือของเขาว่า การทำให้ปากมาสุแคบลงนั้นก็เพื่อป้องกันการทุจริตขณะใช้ไม้ปาดข้าวที่ตักใส่มาสุให้เรียบเสมอขอบ

ในทางกลับกัน ที่เอโดะ (โตเกียวในปัจจุบัน) ยังคงใช้มาสุแบบเก่าต่อไป ทำให้ปริมาตรความจุของหนึ่งโชระหว่างเอโดะกับเกียวโตแตกต่างกัน รัฐบาลโชกุนเอโดะ ซึ่งเป็นรัฐบาลของขุนนางทหารที่ปกครองญี่ปุ่นอยู่ในขณะนั้น ได้ออกคำสั่งให้ใช้มาสุที่มีมาตรฐานเดียวกันในเดือนกุมภาพันธ์ ปี 1669 โดยกำหนดให้เคียวมาสุแบบใหม่เป็นมาสุมาตรฐานทั่วประเทศ ต่อมา กฎหมายว่าด้วยการชั่งตวงวัด (ตราขึ้นในปี 1891 เป็นกฎหมายที่กำหนดหน่วยความยาว ปริมาตร และน้ำหนัก) ก็ได้กำหนดให้หนึ่งโชมีปริมาตรความจุเท่ากับปริมาตรความจุของมาสุนี้เช่นกัน เมื่อแปลงเป็นระบบเมตริกจะได้ประมาณ 1.8039 ลิตร ซึ่งแทบจะตรงกับ 1.8 ลิตรที่แสดงอยู่บนฉลากขวดอิชโชในปัจจุบัน ส่วน 4 โกะเมื่อคำนวณแล้วจะได้ประมาณ 721.6 มิลลิลิตร ในขณะที่ฉลากขวดยงโกะแสดงตัวเลข 720 มิลลิลิตร

“โคคุ” แสดงถึงขนาดการผลิตของโรงผลิตสาเก

หน่วยชักกังโฮไม่ได้หลงเหลืออยู่แค่ในชื่อขวดเท่านั้น แต่ยังคงอยู่ในโลกของสาเกด้วย “โคคุ” ซึ่งมีค่าเท่ากับ 100 เท่าของหนึ่งโช ถูกใช้เพื่อแสดงขนาดการผลิตของโรงผลิตสาเก ตามคำอธิบายของเว็บไซต์ข้อมูลเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่กล่าวถึงในตอนต้น โรงผลิตสาเกที่ผลิตได้ปีละ 100 โคคุ ก็เท่ากับผลิตสาเกได้เทียบเท่าขวดอิชโชจำนวน 10,000 ขวดต่อปี หากเอกสารของโรงผลิตสาเกแห่งใดระบุปริมาณการผลิตต่อปีเป็น “◯◯ โคคุ” ก็สามารถใช้การแปลงหน่วยนี้เพื่อพอจะประเมินขนาดการผลิตได้

โคคุเป็นหน่วยปริมาตรที่ใช้ตวงทั้งข้าวและสุรามาในอดีต ในสมัยเอโดะ ขนาดและอำนาจทางเศรษฐกิจของดินแดนที่ไดเมียว (ขุนนางศักดินา) แต่ละคนปกครองอยู่ ก็ถูกแสดงด้วยหน่วย “โคคุ” เช่นกัน โดยใช้ปริมาณข้าวที่คาดว่าจะเก็บเกี่ยวได้จากดินแดนนั้นเป็นเกณฑ์ เรียกสิ่งนี้ว่า “โคคุดากะ (kokudaka)” คำว่า “คางะ เฮียคุมังโกคุ (Kaga Hyakumangoku)” บ่งบอกว่าโคคุดากะของดินแดนที่ตระกูลมาเอดะปกครองอยู่ ซึ่งครอบคลุมพื้นที่จังหวัดอิชิกาวะและจังหวัดโทยามะในปัจจุบัน มีขนาดราวหนึ่งล้านโคคุ

บนชั้นวางในกรุงเทพฯ ขวดสาเกขนาด 720 มิลลิลิตรวางเรียงอยู่ข้างขวดไวน์ขนาด 750 มิลลิลิตร หากสืบย้อนถึงที่มาของมาตรฐานความจุของขวดยงโกะ ก็จะพบเคียวมาสุปากแคบ ซึ่งรัฐบาลโชกุนเอโดะกำหนดให้เป็นมาสุมาตรฐานทั่วประเทศเมื่อปี 1669

This article is intended solely to explore the cultural heritage of Japanese sake and its traditional units of measurement, and does not aim to promote or encourage the consumption of alcohol. / บทความนี้จัดทำขึ้นเพื่อนำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับมรดกทางวัฒนธรรมของสาเกญี่ปุ่นและหน่วยวัดแบบดั้งเดิมเท่านั้น มิได้มีเจตนาเพื่อส่งเสริมหรือโฆษณาเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ สำหรับผู้มีอายุ 20 ปีขึ้นไป โปรดดื่มอย่างรับผิดชอบ

Related Articles

“วิธีอ่านฉลากสุราญี่ปุ่น แม้อ่านภาษาญี่ปุ่นไม่ออก” / “ภูมิปัญญาแห่ง Kakuuchi: วัฒนธรรม ณ รอยต่อระหว่าง「ที่ซื้อ」และ「ที่ดื่ม」”