Presented by Bacchus Global
จากโคจิล้วน ๆ สู่ความใส
KOJI CLEAR คือเครื่องดื่มหมักใสที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ทำจากข้าวโคจิ ข้าว และน้ำเท่านั้น ไม่เติมน้ำตาล
เกิดจากภูมิปัญญาการหมักที่สั่งสมมาที่จังหวัดอากิตะ และวัฒนธรรมโคจิที่สืบทอดมานานนับพันปี
KOJI CLEAR
โคจินับพันปี ในความใสหนึ่งเดียว
อามาซาเกะมักถูกมองว่ามีรูปลักษณ์อย่างที่เป็นมาโดยตลอด คือสีขาว ข้น มีเนื้อสัมผัสจากเมล็ดข้าวเล็กน้อย และหวานจนคล้ายรสของขนมพุดดิ้งข้าว ส่วน KOJI CLEAR ตั้งใจฉีกกฎนั้น
จุดเริ่มต้นคืออาเมะโคจิ เทคนิคโคจิที่พัฒนาขึ้นในจังหวัดอากิตะ ภูมิภาคที่สั่งสมความเชี่ยวชาญด้านการหมักมานานหลายศตวรรษ เมื่อนำโคจิชนิดนี้มาผสานกับโคจิอีกชนิดหนึ่งคือไวท์โคจิ แล้วกรองผลลัพธ์ที่ได้ จะได้ของเหลวที่ใสอย่างโดดเด่น มีโทนสีทองอ่อนตามธรรมชาติ ให้สัมผัสที่สะอาด หวานแผ่วเบา และมีมิติที่ซับซ้อนอย่างเงียบสงบ
ความหวานและความเปรี้ยวอ่อน ๆ ของ KOJI CLEAR มาจากกลูโคสและกรดซิตริกที่โคจิผลิตขึ้นเอง ไม่ได้มาจากการเติมน้ำตาล
วัตถุดิบสามอย่าง ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้
ไม่เติมน้ำตาล ไม่เติมสารกันบูด ไม่เติมวัตถุเจือปนอาหาร
KOJI CLEAR วางแผนและจำหน่ายโดยบริษัท Es Inc. ผลิตโดยโรงงานพันธมิตรในจังหวัดอากิตะ
— โคจิ คือข้าว (หรือธัญพืชชนิดอื่น) ที่ผ่านการเพาะเชื้อรา Aspergillus oryzae ซึ่งเป็นเชื้อราหลักของการหมักแบบญี่ปุ่น เป็นจุดเริ่มต้นของมิโสะ ซอสถั่วเหลือง อามาซาเกะ และล่าสุดคือ KOJI CLEAR
— เทคนิคที่พัฒนาขึ้นในจังหวัดอากิตะ เพื่อดึงความหวานเข้มข้นตามธรรมชาติออกจากโคจิ โดยไม่ต้องเติมน้ำตาล
— สายพันธุ์โคจิที่มีคุณค่าจากกรดซิตริกที่ผลิตขึ้นเองตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นที่มาของรสเปรี้ยวอ่อน ๆ ใน KOJI CLEAR
— เพราะหลังการหมัก กากข้าวจะถูกกรองออกไป สิ่งที่เหลืออยู่คือรสชาติ โดยไม่มีความขุ่น กลายเป็นของเหลวใสที่มีโทนสีทองอ่อนตามธรรมชาติ
KOJI CLEAR
เบสใสหนึ่งชนิด สามแนวทาง
KOJI CLEAR เติมความหวานนุ่มนวล ความเปรี้ยวสดใสจากกรดซิตริก และมิติจากการหมัก โดยไม่ทำให้อาหารหรือเครื่องดื่มขุ่น เริ่มจากปริมาณน้อย แล้วชิมก่อนปรับความหวาน ความเปรี้ยว และความเค็ม
01
ใช้กับน้ำสลัด น้ำจิ้ม น้ำหมัก ซอสเคลือบ หรือซุปใส ความหวานอ่อนช่วยให้รสเค็มนุ่มกลมขึ้น ส่วนความเปรี้ยวอ่อนช่วยให้รสของอาหารที่มีความมันชัดและสมดุลขึ้น ลดสารให้ความหวานอื่นก่อน และเติมช่วงท้ายหากต้องการคงกลิ่นอ่อน ๆ
ปริมาณเริ่มต้น15–30 มล. สำหรับ 2 ที่
02
ใช้เป็นทั้งเบสรสชาติและส่วนหนึ่งของสมดุลหวาน-เปรี้ยว จึงอาจลดปริมาณไซรัปได้ เครื่องดื่มยังคงใส แต่มีบอดี้มากขึ้นและช่วยรองรับกลิ่นซิตรัสหรือสมุนไพรโดยไม่มีแอลกอฮอล์
Koji TonicKOJI CLEAR 60 มล. + โทนิกวอเตอร์ 90 มล. + มะนาว
03
ใช้เป็นตัวปรับรสแบบใส โดยแทนที่ไซรัปหรือส่วนผสมรสเปรี้ยวบางส่วน ช่วยเชื่อมรสของสุราหลักกับซิตรัส ชา หรือสมุนไพร พร้อมเพิ่มมิติจากการหมักและสัมผัสกลางปากที่กลมขึ้น ควรชิมก่อนเติมน้ำตาลหรือกรดเพิ่มเติม
ปริมาณเริ่มต้น15–30 มล. ต่อแก้ว
ทั้งหมดนี้เป็นจุดเริ่มต้น ไม่ใช่สูตรตายตัว ควรปรับตามอาหารหรือเครื่องดื่ม ค็อกเทลสำเร็จจะมีแอลกอฮอล์เมื่อใช้สุราเป็นเบส